Соусы. Часть 1.

Соусы – ароматическо -вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.

Правильный подбор соусов к блюдам имеет в кулинарном искусстве очень большое значение, так как именно от соуса зависит во многом не только вкус, внешний вид, аромат, витаминизированность и калорийность пищи, но и ее привлекательность и восприятие блюда. В настоящее время в мире насчитывается не менее 10 тысяч соусов. Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда и для его оформления.

Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.

В зависимости от температуры, при которой их используют:

горячие — подаются к горячим блюдам;
холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

Соуса подаются к:

к мясу;
к рыбе;
к птице;
к пасте;
к овощам;
к крупяным блюдам;
к десертам;
к салатам (заправки)

По консистенции соуса бывают:

жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда;
густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.

Часть1. Соусы

Часть 2. Разновидности соусов

Часть 3. Салатные заправки

Часть 4. Соусы с содержанием измельченных продктов

Часть 5. Острые соуса

Часть 6. Сладкие соуса.

Часть 7. Азиатские соуса.