Телефон для справок
(812) 923-83-96
Соусы – ароматическо -вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.
Правильный подбор соусов к блюдам имеет в кулинарном искусстве очень большое значение, так как именно от соуса зависит во многом не только вкус, внешний вид, аромат, витаминизированность и калорийность пищи, но и ее привлекательность и восприятие блюда. В настоящее время в мире насчитывается не менее 10 тысяч соусов. Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда и для его оформления.
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.
В зависимости от температуры, при которой их используют:
Соуса подаются к:
По консистенции соуса бывают:
Часть 4. Соусы с содержанием измельченных продктов
Элемент не найден!