Сувид практическое пособие по применению - страница 12

ГОВЯДИНА

Толщина

Температура

Время

дюйм

см

F

С

мин

Максимум

Мягкое и молодое мясо, классические отруба (вырезка, Рибай, T-Bone, и т.д.)

1

2.5

134+

56.5+

1 час

4 часа

2

5

134+

56.5+

3 часа

6 часов

Ребра

2

5

134+

56.5+

24 часа

48-72 часов

Пашина Стейк, грудинка

1

2.5

134+

56.5+

8 часов

24 часа

2

5

134+

56.5+

12 часов

30 часов

СВИНИНА

Толщина

Температура

Время

дюйм

см

F

С

мин

Максимум

1,5

4

134+

56.5+

1,5 часа

6-8 часов

134+

56.5+

2-4 часов

6-8 часов

134+

56.5+

4-6 часов

8-10 часов

160-176

71-80

12 часов

30 часов

185

85

5 часов

8 часов

167

75

24 часа

48-72 часов

ПТИЦА ВСЯ

Толщина

Температура

Время

дюйм

см

F

С

мин

Максимум

Белое мясо

Куриная грудка, на кости

2

5

146+

63.5+

2,5 часа

4-6 часов

Куриная грудка, без костей

1

2.5

146+

63.5+

1 час

2-4 часов

Грудь Турции, на кости

2,75

7

146+

63.5+

4 часа

6-8 часов

Грудь Турции, без костей

2

5

146+

63.5+

2,5 часа

4-6 часов

Утиная грудка

1

2.5

134+

56.5+

1,5 часа

4-6 часов

Темное мясо

Куриная Ножка или бедра, на кости

165-176

74-80

4 часа

6-8 часов

Куриные Бедра, без костей

1

2.5

165-176

74-80

2 часа

4-6 часов

Индейка нога или бедра

165-176

74-80

8 часов

10 часов

Утиная ножка

165-176

74-80

8 часов

18 часов