Тренды, которые будут актуальны в ресторанной отрасли в 2015-м году. Часть I.
По данным Technomic,крупнейшей консалтинговой и исследовательской компании, ресторанный бизнес развивается намного быстрее, чем когда-либо. Тренды, касающиеся технологий, поведения потребителей и меню, радикально меняют сферу общественного питания. Рассмотрим 10 трендов, выделенных экспертами данной организации, на которые следует обратить внимание в 2015-м году.
1. Поход в ресторан – повод для публикаций в социальных сетях.
Обед в ресторане уже давно перестал быть личным опытом каждого посетителя. Теперь, это целое мероприятие, дающее возможность похвастаться и утвердить свою репутацию. Гости уже не спешат поскорее насладиться вкусом изысканного блюда, которое они заказали. Ведь, в первую очередь, они должны запечатлеть его на своем смартфоне и опубликовать данный снимок в социальных сетях.
2. Меньше – не значит хуже.
В ресторанной отрасли наблюдается мода на все миниатюрное: гости желают обедать из маленьких тарелок и заказывают крошечные порции; заведения становятся меньшими по размеру, сокращают позиции в своих меню и используют многофункциональное оборудование, не занимающее много места на кухне; численность обслуживающего персонала тоже сокращается – его заменяют технологии. Единственное исключение из последней тенденции – это бары, в которых гости хотят полностью забыть о виртуальном мире и предпочитают традиционное обслуживание.
3. Новые формы предприятий общественного питания.
Альтернативные формы предприятий общественного питания стремятся занять свою нишу на рынке. Среди них можно выделить рестораны с выездным обслуживанием, которые становятся более навороченными; торговые автоматы со свежеприготовленными напитками и блюдами; компании, которые доставляют различные продукты прямо к порогу Вашего дома. Тем временем, рестораны категории «быстрый и демократичный» вытесняют своих конкурентов, границы между сегментами рынка становятся еще более расплывчатыми, процветают рестораны-однодневки и повышается спрос на использование современных технологий для заказа и доставки блюд.
4. Фирменные напитки – отличный способ выделиться из толпы.
Рестораторы и владельцы баров ищут новые способы удивить своих гостей с помощью напитков: например, выдерживают коктейли в дубовых бочках; предлагают своим посетителям, наряду с классическими напитками, наподобие «Негрони», новые сорта пива, вина и коктейлей на основе сидра и т.д. Ожидается, что в ближайшее время ароматные и ароматизированные виски будут такими же модными, как ром и ликеры, приправленные специями.
Чтобы отличиться от своих конкурентов, многие операторы ресторанного бизнеса используют и безалкогольные напитки: начиная с газировки, изготовляемой вручную или выпускаемой мелкими партиями, заканчивая прессованными соками и целебными чаями.
5. Магия азиатской кухни.
Блюда азиатской кухни считаются трендом уже многие годы, однако самый крупный и быстроразвивающийся континент не перестает удивлять нас своими новыми идеями. В 2015-м году ожидается прорыв корейской кухни, актуализация вьетнамской, а также рост популярности пряной лапши рамэн, которая считается квинтэссенцией азиатской уличной кухни.
