Телефон для справок
(812) 923-83-96
Завсегдатай, толи живет поблизости, толи работает рядом. В курсе всего, что творится в вашем заведении, знает персонал по именам, уверен, что о нем и его вкусовых предпочтениях в ресторане также всегда и все помнят.
-Вы ведь знаете, что стейк я люблю с кровью, а вы его сегодня практически кремировали.
(Варианты ответов)
-Простите, пожалуйста, сейчас заменим
-А что же вы не напомнили?
Бесцеремонный гость. Его бесцеремонность – плод последних двух лет сытой и обеспеченной жизни. Теперь он позволяет себе не сдерживать эмоции, и не выбирать выражения. Общение с официантом для него ничуть не лучше общения с собственным провинившимся подчиненным.
-Что ты переспрашиваешь, у тебя что, плохо со слухом, голубчик? Внимательно слушай заказ, и у тебя все в жизни будет хорошо.
(Варианты ответов)
-Извините, пожалуйста
-Кухня требует, чтобы мы непременно уточняли
-…(официант молчит, ожидая, когда гость выговориться)
Всезнающий гость с неустойчивым настроением. Чтобы вы ему не предложили, он все уже пробовал, везде бывал и все видел. Он считает себя гурманом, привередлив и любит позерство. Ему трудно угодить, но несмотря ни на что он делает хорошие заказы и оставляет нормальные чаевые.
-От вас что, ушел шеф-повар? Баранина не так пахнет, и брокколи странного оттенка.
(Варианты ответов)
-Все нормально, шеф на месте
-Гарнир приготовлен по новому рецепту, попробуйте
-Сменился поставщик мяса, зато эта баранина мягче.
Нерешительный гость. Его невозможность составить заказ в итоге приводит к тому, что вы составляете за него. Все бы ничего, но это не в первый раз: в прошлую смену вам пришлось ему помочь таким же образом, в итоге гость остался недоволен, и два блюда вернул на кухню.
-Я даже не знаю… Принесите что-нибудь на свой вкус.
(Варианты ответов)
-Что вам нравится больше всего?
-Может сначала сок или аперитив на ваш выбор?
Гость навеселе, который ждет, что вы будете веселиться вместе с ним, смеяться над его шутками и т.д.
-Друг, да все путем! Поставь где-нибудь, не парься! Посиди с нами!
(Варианты ответов)
-Я бы составил вам компанию, вот только кто же тогда нас будет обслуживать?
-Я ж на работе!
Требовательный гость. Этот действительно разбирается в гастрономии, и даже некоторое время назад имел отношение к ресторанному бизнесу.
-Да, я вижу, что тут написано: форель Бель-Меньер. Вы мне скажите, она у вас гарнируется томатами, шампиньонами или и тем и другим?
(Варианты ответов)
-И тем, и другим, как положено.
-Вообще и тем, и другим, но если у вас есть какие-то предпочтения, я их могу передать на кухню.
Информированный гость. В отличие от требовательного гостя, ему хочется показать свою осведомленность в вопросах ресторанного бизнеса. Он часто ходит по ресторанам, и успел выучить, все, что должен делать официант. А еще он знаком с азами бухгалтерии, разбирается в организации обслуживания.
-Мы не открывали шоколад, уберите его, пожалуйста, из заказа, даже если вы уже закрыли счет.
(Варианты ответов)
-Это невозможно, раз счет уже закрыт
-Вы можете взять его с собой
-Может быть, заменить другим?
Влиятельный гость. Беда в том, что практически всегда его сопровождает свита переводчиков, референтов, компаньонов, и все они стремятся вмешаться в заказ, - естественно, стараясь сделать как лучше.
-Не слушай их, я сам знаю, чего хочу.
(Варианты ответов)
-Так что вы желаете?
-Давайте каждый сделает заказ за себя.
Время: 30-45 мин.
Элемент не найден!