Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 18

Завсегдатай, толи живет поблизости, толи работает рядом. В курсе всего, что творится в вашем заведении, знает персонал по именам, уверен, что о нем и его вкусовых предпочтениях в ресторане также всегда и все помнят.

-Вы ведь знаете, что стейк я люблю с кровью, а вы его сегодня практически кремировали.

(Варианты ответов)

-Простите, пожалуйста, сейчас заменим

-А что же вы не напомнили?

Бесцеремонный гость. Его бесцеремонность – плод последних двух лет сытой и обеспеченной жизни. Теперь он позволяет себе не сдерживать эмоции, и не выбирать выражения. Общение с официантом для него ничуть не лучше общения с собственным провинившимся подчиненным.

-Что ты переспрашиваешь, у тебя что, плохо со слухом, голубчик? Внимательно слушай заказ, и у тебя все в жизни будет хорошо.

(Варианты ответов)

-Извините, пожалуйста

-Кухня требует, чтобы мы непременно уточняли

-…(официант молчит, ожидая, когда гость выговориться)

Всезнающий гость с неустойчивым настроением. Чтобы вы ему не предложили, он все уже пробовал, везде бывал и все видел. Он считает себя гурманом, привередлив и любит позерство. Ему трудно угодить, но несмотря ни на что он делает хорошие заказы и оставляет нормальные чаевые.

-От вас что, ушел шеф-повар? Баранина не так пахнет, и брокколи странного оттенка.

(Варианты ответов)

-Все нормально, шеф на месте

-Гарнир приготовлен по новому рецепту, попробуйте

-Сменился поставщик мяса, зато эта баранина мягче.

Нерешительный гость. Его невозможность составить заказ в итоге приводит к тому, что вы составляете за него. Все бы ничего, но это не в первый раз: в прошлую смену вам пришлось ему помочь таким же образом, в итоге гость остался недоволен, и два блюда вернул на кухню.

-Я даже не знаю… Принесите что-нибудь на свой вкус.

(Варианты ответов)

-Что вам нравится больше всего?

-Может сначала сок или аперитив на ваш выбор?

Гость навеселе, который ждет, что вы будете веселиться вместе с ним, смеяться над его шутками и т.д.

-Друг, да все путем! Поставь где-нибудь, не парься! Посиди с нами!

(Варианты ответов)

-Я бы составил вам компанию, вот только кто же тогда нас будет обслуживать?

-Я ж на работе!

Требовательный гость. Этот действительно разбирается в гастрономии, и даже некоторое время назад имел отношение к ресторанному бизнесу.

-Да, я вижу, что тут написано: форель Бель-Меньер. Вы мне скажите, она у вас гарнируется томатами, шампиньонами или и тем и другим?

(Варианты ответов)

-И тем, и другим, как положено.

-Вообще и тем, и другим, но если у вас есть какие-то предпочтения, я их могу передать на кухню.

Информированный гость. В отличие от требовательного гостя, ему хочется показать свою осведомленность в вопросах ресторанного бизнеса. Он часто ходит по ресторанам, и успел выучить, все, что должен делать официант. А еще он знаком с азами бухгалтерии, разбирается в организации обслуживания.

-Мы не открывали шоколад, уберите его, пожалуйста, из заказа, даже если вы уже закрыли счет.

(Варианты ответов)

-Это невозможно, раз счет уже закрыт

-Вы можете взять его с собой

-Может быть, заменить другим?

Влиятельный гость. Беда в том, что практически всегда его сопровождает свита переводчиков, референтов, компаньонов, и все они стремятся вмешаться в заказ, - естественно, стараясь сделать как лучше.

-Не слушай их, я сам знаю, чего хочу.

(Варианты ответов)

-Так что вы желаете?

-Давайте каждый сделает заказ за себя.

Время: 30-45 мин.