Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 45

№ 74. Итоговое упражнение «Мое гордое имя»

Для чего мы это делаем: Чтобы дать участникам возможность получить «обратную связь» друг от друга.

Как мы это делаем: Сейчас я хочу попросить вас встать. Все по очереди должны громко назвать свое имя, а к нему добавить фразу: «Я буду проводить мини-тренинги для обслуживающего персонала». Все остальные – поддерживают выступающего аплодисментами.

Памятка для ведущего: При желании, вы можете по своему усмотрению заменить фразу «Я буду проводить мини-тренинги для обслуживающего персонала». Не забудьте в конце поблагодарить участников за хорошую продуктивную работу на тренинге.

Время: 5 мин.

Приложение. Посттренинговые занятия

Тренинг профессионального общения

План посттренинговых занятий

1. Групповая дискуссия «Вспоминаем драмы общения» – 20 мин.

2. Групповая дискуссия «Активное и пассивное слушание» - 20 мин.

3. Групповая дискуссия «Открытые, закрытые, альтернативные вопросы» – 20 мин.

4. Ролевая игра с элементами групповой дискуссии «Повтори заказ» - 30-40 мин.

5. Групповая дискуссия «Успешность малого разговора» – 20 мин.

6. Мозговой штурм «Как избежать конфликта с гостем?» – 20-30 мин.

Посттренинговое занятие 1

Групповая дискуссия «Вспоминаем драмы общения»

Методика проведения: Раздайте каждому официанту по таблице, и попросите заполнить похожим образом, как это делалось на основном занятии. Начертите на листе флип-чарта такую же таблицу, отведите для ответов в каждом столбце столько строчек, сколько участников присутствует в группе. Запишите все предложенные варианты, а потом обсудите их с официантами. Предупредите о необходимости приводить примеры драм общения из личной практики.

Время: 20 мин.

Вступи в нашу группу