Скачать справочник технолога общепита – единственный в России – бесплатно
У Вас проблемы в бизнесе? Падает выручка? Вернуть гостей можно за 15000 рублей!
по производству
САЛАТОВ ДОМАШНИХ (взамен ТИ 9214-001 -62690663-01)
Дата введения в действие "28_"__июля_2003 г.
РАЗРАБОТАНО Инженер-технолог
Н.В.Хренова
"28_"__июля_2003 г.
ТИ 9214-002-62690663-2003
Таблица 3
Наименование сырья |
Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда | |||||||||||
Адыгеейс- кий |
Фасоль острая |
Фасоль острая с грибами |
По- итальянс- ки |
Морской |
Гурман | |||||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
Сыр |
275 |
260 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Майонез |
250 |
250 |
|
|
|
|
200 |
200 |
|
|
220 |
220 |
Перец красный молотый |
|
|
5 |
5 |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
|
Зелень укропа свежая |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
|
|
Масло растительное |
|
|
10 |
100 |
100 |
100 |
|
|
80 |
80 |
|
|
Томаты свежие |
или 306 |
или 300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Крупа рисовая |
71 |
71 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса отварного риса |
- |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фасоль |
|
|
33 |
326 |
165 |
163 |
24 |
24 |
|
|
|
|
Масса отварной фасоли |
|
|
- |
680 |
- |
340 |
- |
50 |
|
|
|
|
Грибы черные сушеные |
|
|
|
|
175 |
175 |
|
|
|
|
|
|
Масса отварных грибов |
|
|
|
|
- |
340 |
|
|
|
|
|
|
Чеснок свежий |
19 |
15 |
25 |
20 |
25 |
20 |
|
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
|
|
47 |
400 |
405 |
340 |
60 |
50 |
|
|
|
|
Масса пассерованного лука |
|
|
- |
200 |
- |
170 |
|
|
|
|
|
|
Соус соевый |
|
|
|
|
20 |
20 |
|
|
|
|
|
|
Морковь |
|
|
|
|
|
|
250 |
200 |
265 |
210 |
|
|
Горошек зеленый консервированный |
|
|
|
|
|
|
62 |
40 |
|
|
|
|
Огурцы маринованные |
|
|
|
|
|
|
288 |
160 |
210 |
200 |
|
|
Или Огурцы свежие |
|
|
|
|
|
|
163 |
160 |
|
|
|
|
Яблоки |
|
|
|
|
|
|
143 |
100 |
|
|
|
|
Горчица |
|
|
|
|
|
|
10 |
10 |
|
|
|
|
Картофель отварной |
|
|
|
|
|
|
135 |
100 |
|
|
|
|
Капуста морская сушеная |
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
60 |
|
|
Масса вареной капусты |
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
340 |
|
|
10
ТИ 9214-002-62690663-2003
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимон для сока |
|
|
|
|
|
|
|
|
95 |
40 |
|
|
Кукуруза консервированная |
|
|
|
|
|
|
|
|
84 |
50 |
|
|
Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
640 |
500 |
Изюм |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
102 |
100 |
Чернослив |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
133 |
100 |
Ядро ореха грецкого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
106 |
100 |
Яйца куриные отварные |
|
|
|
|
|
|
2,5 |
100 |
2,5 100 |
|
|
11
ТИ 9214-002-62690663-2003
Таблица 4
Наименование сырья |
Расход сырья на салаты., г, на 1000 г готового блюда. на 1000г. гот- кого бл юда | |||||||||||
Свекла с баклажа- нами |
Свекла по- грузинс-ки |
Свекла острая |
Винегрет |
Винегрет с морской капустой, (яблоками . , грибами, |
Грибной | |||||||
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |