ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Скачать справочник технолога общепита – единственный в России – бесплатно

У Вас проблемы в бизнесе? Падает выручка? Вернуть гостей можно за 15000 рублей!

по производству

САЛАТОВ ДОМАШНИХ (взамен ТИ 9214-001 -62690663-01)

Дата введения в действие "28_"__июля_2003 г.

РАЗРАБОТАНО Инженер-технолог

Н.В.Хренова

"28_"__июля_2003 г.

ТИ 9214-002-62690663-2003

Таблица 3

Наименование сырья	Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда
	Адыгеейс- кий		Фасоль острая		Фасоль острая с грибами		По- итальянс- ки		Морской		Гурман
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Сыр	275	260
Майонез	250	250					200	200			220	220
Перец красный молотый			5	5	5	5
Зелень укропа свежая	27	20	27	20	27	20	27	20	27	20
Масло растительное			10	100	100	100			80	80
Томаты свежие	или 306	или 300
Крупа рисовая	71	71
Масса отварного риса	-	200
Фасоль			33	326	165	163	24	24
Масса отварной фасоли			-	680	-	340	-	50
Грибы черные сушеные					175	175
Масса отварных грибов					-	340
Чеснок свежий	19	15	25	20	25	20
Лук репчатый			47	400	405	340	60	50
Масса пассерованного лука			-	200	-	170
Соус соевый					20	20
Морковь							250	200	265	210
Горошек зеленый консервированный							62	40
Огурцы маринованные							288	160	210	200
Или Огурцы свежие							163	160
Яблоки							143	100
Горчица							10	10
Картофель отварной							135	100
Капуста морская сушеная									60	60
Масса вареной капусты									-	340