ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 4
брутто
Нетто
брутто
Нетто
брутто
Нетто
Сыр
76
70
440
400
Майонез
220
220
150
150
230
230
110
110
Зелень укропа
свежая
27
20
70
40
27
20
27
20
27
20
Масло
растительное
100
100
100
100
30
30
Чеснок свежий
25
20
14
10
Лук репчатый
179
150
143
120
60
50
Или лук зеленый
188
150
150
120
Морковь
126
100
101
80
101
80
Лимон для сока
71
30
Горошек зеленый
консервированный
231
150
185
120
123
80
Огурцы маринованные
273
150
218
120
Или грибы
консервированные
200
150
218
120
Шампиньоны
658
500
975
750
Масса жареных
грибов
-
200
-
300
Яблоки
1
286
200
157
110
Картофель
274
200
Капуста морская
сушеная
35
35
Масса вареной
капусты
-
200
1
Или фасоль
97
97
Масса отварной фасоли
-
200
Свекла
отварная
384
300
832
650
512
400
192
150
Ядро ореха
грецкого
95
90
212
200
Баклажаны свежие
426
405
Масса жареных
баклажанов
-
300
12
ТИ 9214-002-62690663-2003
|
баклажанов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оливки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
163 |
90 |
|
Яйца куриные отварные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
З шт |
120 |
Таблица 5
|
Наименование сырья |
Расход сырья на салаты, г, на 1000 г готового блюда под сырья на са|аты. Г на 1000г. готового блюда | |||||||||||
|
Морячка |
Майский |
Простой |
Анна |
Весенняя |
Мария | |||||||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
|
Капуста белокочанная |
|
|
417 |
300 |
|
|
417 |
300 |
|
|
|
|
|
Перец сладкий |
|
|
143 |
110 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Майонез |
200 |
200 |
150 |
150 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
220 |
220 |
|
Или Масло |
|
|
|
|
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
|
|
|
Уксус 9% |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зелень укропа |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
27 |
20 |
|
Крупа рисовая |
|
|
36 |
36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса отварного |
|
|
- |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шампиньоны свежие |
|
|
|
|
131 6 |
800 |
|
|
|
|
|
|
|
Масса жареных грибов |
|
|
|
|
- |
400 |
|
|
|
|
|
|
|
Капуста морская |
32 |
32 |
16 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса отварной капусты |
- |
200 |
- |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лук зеленый |
|
|
63 |
50 |
86 |
70 |
|
|
54 |
40 |
|
|
|
Картофель отварной |
534 |
390 |
|
|
480 |
350 |
411 |
300 |
822 |
600 |
343 |
250 |
|
Морковь отварная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
189 |
150 |
|
Горошек зеленый консервированный |
|
|
|
|
|
|
216 |
140 |
|
|
154 |
100 |
|
Огурцы маринованные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
273 |
150 |
|
Или Огурцы свежие |
|
|
158 |
150 |
|
|
|
|
204 |
200 |
|
|
|
Яблоки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
215 |
150 |
|
Яйца куриные отварные |
2 шт |
80 |
2 шт |
80 |
|
|
2 шт |
80 |
|
|
|
|
13
ТИ 9214-002-62690663-2003
Таблица 6
|
Наименован ие сырья |
Расход сырья на салаты. Г, на 1000г. готового блюда | |||||||||||
|
Фасоль
предыдущая статья
Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков
следующая статья
125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете
Еще статьи | ||||||||||||
