Виды и особенности профессиональных фритюрниц для ресторана

Фритюрница – это оборудование, которое применяется для обжаривания продуктов с полным погружением в масло. Профессиональные модели фритюрниц позволяют готовить продукцию в больших объемах – до 8 литров и осуществлять операции автоматически.

Виды профессиональных фритюрниц

В настоящее время фритюрницы подразделяются на два вида по способу установки:
- напольные модели. Отдельно стоящая фритюрница традиционно используется в заведениях фаст-фуда;
- настольные фритюрницы – варианты для кафе и ресторанов.
Фритюрницы могут включать одну или две ванны для приготовления продуктов, а также иметь разные системы подогрева:
- электрические фритюрницы имеют теплопередающие элементы в жарочной ванне;
- газовые модели подразделяются на открытые – источник тепла располагается вне ванны, и используют ИК или атмосферную систему горелки, а также трубчатые – с источником тепла в жарочной ванне. Трубчатая фритюрница отлично подходит для больших объемов замороженных и свежих продуктов, больших объемов кляра и пиковых загрузок, а открытые модели – для средних нагрузок на оборудование.
Также на современном рынке кухонного оборудования популярны фритюрницы для приготовления под давлением. Избыточное давление около 1атмосферы позволяет предотвратить попадание масла в продукты, сохранить в них влагу и натуральные, полезные компоненты.
Кроме того, фритюрница для приготовления под давлением обеспечивает отличную передачу температуры от масла, что способствует увеличению скорости приготовления.

Производительность и энергопотребление фритюрниц

Вместительность современных фритюрниц варьируется от 9 до 72кг масла. Самые небольшие напольные фритюрницы вмещают до 13кг, крупные модели – до 45кг.
Как правило, коммерческие фритюрницы производят количество продукта в 1,5 раза превышающего объем вмещаемого масла. Например, настольная фритюрница с вместимостью в 9кг масла может произвести до 13кг картофеля фри за один час.
В среднем, электрические фритюрницы потребляют от 14 до 22кВт/ч, в зависимости от модели, её вместимости и производительности. Также на энергопотребление влияет количество автоматических программ и возможностей оборудования.

Управление и система фильтрации фритюрниц

Современные фритюрницы оснащаются таймером, который оповещает о готовности блюда, программируемое управление давлением, несколько температурных режимов, автоматизированным поднятием корзин и т.д.
Кроме того, современная фритюрница обязательно оснащается фильтром, устраняющим запах и очищающим масло. Фильтрация масла позволяет продлить срок использования масла и сэкономить средства.