Фритюрница – это
оборудование, которое применяется для обжаривания продуктов с полным
погружением в масло. Профессиональные модели фритюрниц позволяют
готовить продукцию в больших объемах – до 8 литров и осуществлять
операции автоматически.
Виды профессиональных фритюрниц
В настоящее время фритюрницы подразделяются на два вида по способу
установки:
- напольные модели. Отдельно стоящая фритюрница традиционно
используется в заведениях фаст-фуда;
- настольные фритюрницы – варианты для кафе и ресторанов.
Фритюрницы могут включать одну или две ванны для приготовления
продуктов, а также иметь разные системы подогрева:
- электрические фритюрницы имеют теплопередающие элементы в жарочной
ванне;
- газовые модели подразделяются на открытые – источник тепла
располагается вне ванны, и используют ИК или атмосферную систему
горелки, а также трубчатые – с источником тепла в жарочной ванне.
Трубчатая фритюрница отлично подходит для больших объемов замороженных и
свежих продуктов, больших объемов кляра и пиковых загрузок, а открытые
модели – для средних нагрузок на оборудование.
Также на современном рынке кухонного оборудования популярны фритюрницы
для приготовления под давлением. Избыточное давление около 1атмосферы
позволяет предотвратить попадание масла в продукты, сохранить в них
влагу и натуральные, полезные компоненты.
Кроме того, фритюрница для приготовления под давлением обеспечивает
отличную передачу температуры от масла, что способствует увеличению
скорости приготовления.
Производительность и энергопотребление фритюрниц
Вместительность современных фритюрниц варьируется от 9 до 72кг масла.
Самые небольшие напольные фритюрницы вмещают до 13кг, крупные модели –
до 45кг.
Как правило, коммерческие фритюрницы производят количество продукта в
1,5 раза превышающего объем вмещаемого масла. Например, настольная
фритюрница с вместимостью в 9кг масла может произвести до 13кг картофеля
фри за один час.
В среднем, электрические фритюрницы потребляют от 14 до 22кВт/ч, в
зависимости от модели, её вместимости и производительности. Также на
энергопотребление влияет количество автоматических программ и
возможностей оборудования.
Управление и система фильтрации фритюрниц
Современные фритюрницы оснащаются таймером, который оповещает о
готовности блюда, программируемое управление давлением, несколько
температурных режимов, автоматизированным поднятием корзин и т.д.
Кроме того, современная фритюрница обязательно оснащается фильтром,
устраняющим запах и очищающим масло. Фильтрация масла позволяет продлить
срок использования масла и сэкономить средства.