Новая книга Федора Сокирянского: "Простые ошибки которые совершают 100% рестораторов"

Я не писал ничего 8 лет. Не было времени. Больше 200 семинаров в Питере и по стране+ ведение Zuma, Робин Сдобин, Spar. Главная задумка этой книги – ответить, наконец, хоть на часть из тысячи вопросов, которые мне задавали на сотнях семинаров в Питере и по стране, которые годами присылают на почту люди, связанные с их бизнесом – индустрией общественного питания.

Сразу оговорюсь, что книга 18+, так что тут как говориться «без купюр», авторская версия.

Вопросы, которые мне задавали и задают ежедневно они вроде, как и разные, но все же очень похожи по своей сути: нежеланию совершить или повторять ошибки. Все мы, не раз обжигаясь, теперь дуем на воду. Всех нас «подзатронул», а потом «подзатрахал» и некоторых даже окончательно _аебал этот кризис и все мы нутром понимаем, что дальше будет все интереснее и интереснее.

    Содержание     


  Ошибка № 1 Сократите персонал. Это легко.

  Ошибка № 2 Вы слишком морочитесь с меню и смотрите на успешные рестораны.

  Ошибка № 3 Вы не знаете основ управления финансами ресторана.

  Ошибка № 4 Ваше меню никуда не годится

  Ошибка № 5 Вы слишком торопитесь и суетитесь, когда снижаются финансовые результаты.

  Ошибка № 6 Вы неправильно выбираете помещения

  Ошибка № 7 Вы неправильно подбираете персонал

  Ошибка № 8 Вы не контролируете свое предприятие

  Ошибка № 9 Управляющий не знает, как выполнить план продаж

  Ошибка № 10 Вы неправильно храните продукты

  Ошибка № 11 Вы забиваете на санитарию

  Ошибка № 12 Вы неправильно закупаете продукты

  Ошибка № 13 Вы неправильно ставите шефу задачи

  Ошибка № 14 Вы не изучаете конкурентов под микроскопом

  Ошибка № 15 Ваши официанты не продают

  Ошибка № 16 Вы не используете инновационные технологии

  Ошибка № 17 Вы не работаете на охлажденке

  Ошибка № 18 Вы не используете АСУ по максимуму

  Ошибка № 19 Вы неэффективно тратите свое время и время своих подчиненных на работе

  Ошибка № 20 Свое - качественнее, дешевле и вкуснее

  Ошибка № 21 Мы знаем полную себестоимость своих блюд

  Ошибка № 22 Вы недооцениваете конкурентов

  Ошибка № 23 Предыдущий опыт вашего работника не важен для работы

  Ошибка № 24 Вы не попадаете в аудиторию блюдами меню. Они это есть не хотят

  Ошибка № 25 У вас не настроен таргетинг дисконтирования цен

  Ошибка № 26 Вы не любите читать отчеты

  Ошибка № 27 Вы неправильно проектируете заведения

  Ошибка № 28 Вы слишком много отдали дизайнеру на откуп

  Ошибка № 29 Вы слишком заморачиваетесь с декором, вы не дом себе строите

  Ошибка № 30 Не доверяйте жалобам гостей. Чаще всего они врут

  Ошибка № 31 У вас не висит календарь с котятами на стене (читайте-читайте, пост серьезный)

  Ошибка № 32 Вы не работаете со специальными предложениями меню

  Ошибка № 33 Вы небрежно относитесь к открытию зала

  Ошибка № 34 Официанты не знают меню и продукт

  Ошибка № 35 Вы мало общаетесь с персоналом всех рангов

  Ошибка № 36 Шеф не знает, как создавать специальные предложения

  Ошибка № 37 Вы покупаете не то оборудование

  Ошибка № 38 Вы не умеете экономить на электроэнергии

  Ошибка № 39 Вы не работаете с аутсорсингом и контрактными производствами

  Ошибка № 40 Вы неправильно продвигаетесь в соц. сетях и интернете

  Ошибка № 41 Вы не пользуетесь АВС – анализом, который я придумал

  Ошибка № 42 Вы не анализируете поток чеков заведения

  Ошибка № 43 Вы не анализируете поток чеков заведения

  Ошибка № 44 Вы не контролируете сырьевую матрицу

  Ошибка № 45 У вас неправильное ценообразование

  Ошибка № 46 У вас нижних и верхних маржинальных коэффициентов наценки

  Ошибка № 47 Вы держите охранников и контроллеров на предприятии

  Ошибка № 48 Вы не используете кросс-маркетинг вполную

  Ошибка № 49 Вы неправильно разрабатываете концепцию нового ресторана или кафе

  Ошибка № 50 Вы не эффективно продаете банкеты

  Ошибка № 51 Вы не видите, что каналы коммуникации с гостями изменились

  Ошибка № 52 Вы уходите с фудкортов. Почему это неправильно

  Ошибка № 53 В не готовы чистить свою команду. Жестко

  Ошибка № 54 Вы не разговариваете сами со своими гостями

  Ошибка № 55 Вы боитесь внедрять простые и понятные людям блюда, типа вареников

  Ошибка № 56 Вы не соблюдаете шаги создания нового блюда ресторана

  Ошибка № 57 Вы вкладываетесь в продвижение ресторана

  Заключение