Хит! Книга Федора Сокирянского "Как привлечь гостей в ресторан"

Введение

1. Концепция «я-ресторан» или «ресторан для гостя»

1.1 Управляющий и шеф-повар: две стороны одной медали

1.2 Ресторан – ваш стиль жизни, ресторатор – ваш диагноз

1.3 Творчество в нашей профессии

2. Меню-консультант и меню-продавец

2.1 Продажи в ресторане: от кросс-селлинга к апселлингу

2.2 Современное меню: американский, французский и испанские подходы

2.3 Ценообразование – краеугольный камень

3. Команда ресторана: за и против

3.1 Общий или раздельный «чай»? Материальные и нематериальные стимулы к работе

3.2 Новые способы оплаты и нормирования труда персонала ресторана

4. Тайм – менеджмент в ресторане или «зачем работать больше?»

4.1 Предпосылки внедрения тайм-менеджмента в ресторане

4.2 Тайм – менеджмент - инновационный способ мотивации сотрудников ресторана

4.3 Тайм – менеджмент шаг за шагом

5. Не затратный маркетинг и пиар против затратной рекламы

5.1 Портрет аудитории: в профиль и анфас

5.2 СМИ и мы

5.3 Легенды и мифы ресторанного продвижения

6. Прозрачный бизнес: утопия или реальность?

6.1 Современный управленческий учет в ресторане

6.2 Основные управленческие коэффициенты контроля на заметку

6.3 АСУ – ваш заместитель и личный помощник

7. Современные тренды: молекулярная гастрономия и авангардная кухня

7.1 Молекулярная гастрономия: хроника всемирной мистификации

7.2 Авангардные технологии на современной кухне

8. Сто пятьдесят ресторанных «табу»

8.1 На заметку официанту

8.2 На заметку управляющему

8.3 На заметку шеф-повару

9. Лояльность гостей – ваша философия успеха

9.1 Гости, которые возвращаются

9.2 Управление лояльностью гостей

9.3 Тренинги в ресторане – почему без них нельзя

Заключение