• Вернуться на портал
  • Как купить
  • Проекты
  • Контакты
  • ...
    Войти
    +7 (911) 923-83-96
    Заказать звонок
    ЦТОП - интернет-магазин
    Отложенные 0
    Корзина пуста 0
    Подписка на сайт
    Новые вебинары Сокирянского
    Вебинары
    Справочники
    Купить меню
    Обучение технолога общепита
    Ещё
      ЦТОП - интернет-магазин
      Меню  
      • Вернуться на портал
      • Каталог
        • Подписка на сайт
        • Новые вебинары Сокирянского
        • Вебинары
        • Справочники
        • Купить меню
        • Обучение технолога общепита
      • Как купить
      • Контакты
      Отложенные 0 Корзина 0
      Заказать звонок
      +7 (911) 923-83-96
      ЦТОП - интернет-магазин
      Отложенные 0 Корзина 0
      • Вернуться на портал
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Подписка на сайт
        • Новые вебинары Сокирянского
        • Вебинары
        • Справочники
        • Купить меню
        • Обучение технолога общепита
      • Как купить
      • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • +7 (911) 923-83-96
      Контактная информация
      Моментальная доставка товаров на Ваш e-mail
      office@foodrussia.net

      Продажи в ресторане. Справочник управляющего. От экономики и учета до продаж и персонала

      Главная
      -
      Справочники
      Подписка на сайтНовые вебинары СокирянскогоВебинарыКупить менюОбучение технолога общепита
      -Продажи в ресторане. Справочник управляющего. От экономики и учета до продаж и персонала
      Период доступа
      • Продажи в ресторане. Справочник управляющего. От экономики и учета до продаж и персонала
      • Продажи в ресторане. Справочник управляющего. От экономики и учета до продаж и персонала
      1 000 руб
      Много
      В корзинуВ корзине
      Характеристики
      Автор:
      Федор Сокирянский
      Количество страниц:
      более 2000 с приложениями
      Поделиться
      Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах

      1.Антикризисный план ресторан за 30 дней: аналитика и корректировки в меню

      1. Эксперимент по оптимизации операционной деятельности предприятия

      1.1 Мероприятия по организации эксперимента…………………………………………………………………………………………2

      1.1.1 Анализ меню от А до Я……………………………………………………………………………………………………………………… 14

      1.1.2 Анализ аудитории и ее потребностей………………………………………………………………………………………………..54

      1.1.3 АВС – анализы и выводы из них………………………………………………………………………………………………………….56

      1.1.4 Анализ потока чеков и выводы из них………………………………………………………………………………………………..57

      1.1.5 ФормированиеKPIпоказателей ресторана………………………………………………………………………………………..61

      1.1.6 SWOT– анализ……………………………………………………………………………………………………………………………………..66

      1.1.6 Анализ сырьевой матрицы (см. приложение № 3)……………………………………………………………………………67

      1.1.7 Анализ закупочных цена на сырье……………………………………………………………………………………………………..71

      1.1.8 Анализ штатного расписания……………………………………………………………………………………………………………..83

      1.1.9 Анализ структуры постоянных и переменных расходов…………………………………………………………………..84

      1.1.10 Положение об учетной политике в ресторане

      Положение об учетной политике в ресторане вы найдете в Приложении № 6 к настоящему справочнику ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….85

      1.1.11 Переход к новой форме ДДС……………………………………………………………………………………………………………94

      Приложение № 1

      1.1.12 Переход к новой форме ПИУ…………………………………………………………………………………………………………….94

      Приложение № 2

      1.1.13Формирование финального отчета по корректировкам в меню………………………………………………………94

      2.Антикризисный план ресторана на 100 дней: персонал, продажи, оптимизация закупок ипроизводства………………………………………………………………………………………………………………………………………………120

      2.1 Цели и задачи «марафона» на 100 дней……………………………………………………………………………………………..120

      2.2 Аудит предприятия перед началом эксперимента………………………………………………………………………………121

      2.3 Оптимизационные процессы на кухне…………………………………………………………………………………………………131

      2.3.1 Время приготовления блюд в пиковые нагрузки………………………………………………………………………………131

      2.3.2 Выработка на одного повара в час…………………………………………………………………………………………………….135

      2.3.3 Результат санитарного аудита (пример)……………………………………………………………………………………………137

      2.3.4 Единый ассортиментный перечень сырья с привязкой к бренду…………………………………………………….138

      2.3.5. Сменные задания по цехам в кг………………………………………………………………………………………………………..143

      2.3.6. Шаблон для расчета сырья, человек и машиночасов………………………………………………………………………150

      Приложение к спрвочнику № 7 (см. zip-архив)

      2.3.7 Условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов………………………………………………………………………..150

      2.3.8. Акты проработки всех блюд и полуфабрикатов……………………………………………………………………………….154

      2.3.9 Методология работы кухни от приемки товара до хранения сырья (Стандарт)……………………………..160

      2.3.10 Вопросы для оценки уровня знаний поваров (Приложение № 8)…………………………………………………233

      3.Логистика и оптимизация закупок ресторана…………………………………………………………………………………….234

      3.1Мониторинг цен……………………………………………………………………………………………………………………………………..234

      3.2Сверка цен в StoreHouse……………………………………………………………………………………………………………………….234

      3.3Алгоритм составления единого Ассортиментного Перечня сырья……………………………………………………..235

      3.4Алгоритм приемки товара и контроля………………………………………………………………………………………………….235

      3.5Инструкция по составлению заявки на приемку товара бара……………………………………………………………..237

      3.6Инструкция на составление заявки на приемку товара кухни…………………………………………………………….238

      3.7Образец бланка заявки…………………………………………………………………………………………………………………………238

      3.8Образец бланка отчета по заявке…………………………………………………………………………………………………………244

      3.9Образец отчета по несогласованному повышению цен……………………………………………………………………..249

      3.10Образец протокола согласования цен с поставщиком+спецификация…………………………………………….251

      3.11Алгоритм работы всей закупочной цепочки. Сферы ответственности……………………………………………..257

      4.Новая мотивация официантов и продажи по методу кросс-селлингу и апселлингу: работа с официантами……………………………………………………………………………………………………………………………………………..266

      4.1 Новая система мотивации официантов……………………………………………………………………………………………….266

      4.2Новая система зарплаты барменов……………………………………………………………………………………………………….269

      4.3 Новая система мотивации администраторов………………………………………………………………………………………275

      4.4Новая система мотивации поваров на производстве…………………………………………………………………………..277

      5. Продажи по методу кросс-селлингу и апселлингу: работа с официантами………………………………………283

      5.1 Описание системы кросс-селлинга и ап-селлинга……………………………………………………………………………….283

      5.2Описание системы назначения блюд на бонусы………………………………………………………………………………….284

      5.3Описание алгоритма начисления бонусов……………………………………………………………………………………………285

      5.4 Список бонусов – подарков официантам (пример)……………………………………………………………………………..286

      6.Снижение костов за счет энергосбережения предприятия…………….…………………………………………………287

      7.Моделирование меню и все этапы создания меню (примеры)……………………………………………………………………………………………………………………………………………….295

      8.Обучение поваров и официантов перед запуском нового меню+регулярные тренинги (155 файлов – Приложение № 9)……………………………………………………………………………………………………………………………………….336

      office@foodrussia.net
      2021 © ЦТОП - интернет-магазин
      +7 (911) 923-83-96