Онлайн семинар 2021 "Как открыть шаверму"

Описание рынка точек шавермы в городах РФ. Описание форматов (комбо, кебаб хаузы, киоски, тонары, стационарные кафе и т.д.) – их преимуществ и недостатков. SWOT-анализ проекта – риски и слабые стороны и способы их преодоления.

Принципы выбора локации. Какие локации подходят, а каких стоит избегать. Ранжирование локаций по степени приоритета для инвестора. Форматы точек шавермы.

Аудитория, каналы коммуникации с ней, формирование УТП (уникального торгового предложения). Из чего складывается успешный продукт. Алгоритм создания монопродукта – «шаверма» и мультипродуктов: пита-кебаб, бургеры, фиш-роллы, боулы и комбо-тарелки

Методология создания меню: экономичность, технологичность, из п.ф., «выживаемость» при перепадах холода, запас с/с, легкая дублицируемость, др.

Ценообразование и дисконтирование. Алгоритм правильного ценообразования на продукт, напитки, наборы. Дисконтирование или кеш-бек? Плюсы и минусы. Студенческая карта и как ее запустить в любой системе автоматизации.

Атмосфера, интерьер, экстерьер – важные аспекты и фото примеры. Примеры как сделать стильный интерьер «дешево и сердито». Санитарные нормы и как не вступить с ними в конфликт.

Управление навигацией внутри точки как метод повышения ЧЧЧ (чек-человек-час). Мерчендайзинг:управление продажами и управление очередями. Правильная выкладка, правильное зонирование. Примеры зонирования киосков, стационарных объектов реализованных проектов в России и в Турции.

Механика и скорость отдачи – технология работы шаурмена от А до Я (от приемки товара и открытия точки – до закрытия точки). Фото и видео фиксация в Вацап.

Заготовочное производство – когда оно нужно, а когда нет. Детальное описание заготовочного производства, комплекта оборудования для него, технологии работы и штатного расписания. Демонстрация видео.

Технология производства п.ф. – пошаговая инструкция от маринования мяса до изготовления и пастеризации/заморозки соуса. Рецепты маринадов для мяса и соусов.

Технология регенерации и доготовки на точке из замороженных бобин.

Продвижение и маркетинг (внутренний и внешний, онлайн и офлайн) проекта. Что такое «слить бюджет», а во что следует вкладываться.

Оборудование точки: перечень и рекомендуемые виды и бренды

Этапы запуска проекта: пример разбора сетевого графика в Эксель

Инвестиции и экономика. Структура постоянных и переменных издержек. Примерный расчет окупаемости проекта – среднерегиональный.

Риски проекта и способы их уменьшения

Тиражирование проекта и выход в сеть – вопросы управления, кадров, контроля, ресурсов, инвестиций, брендинга