Онлайн семинар 2020 "Функционал шеф-повара и технолога. Документооборот кухни"
Акция
Хит
Советуем
Новинка
читается впервые
3 000 руб
Много
В корзину
Характеристики
Период доступа:
без ограничений
Автор:
Федор Сокирянский
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
Темы вебинара:
- Описание функционала технолога – шеф-повара, технолога – зав. производством, технолога – бригадира, технолога – инспектора качества.
- Организационная структура кухни столовой полного производственного цикла, заготовочного цеха, фабрики-кухни, дарк китчена, кулинарии.
- Служебные взаимосвязи.
- Кто за что должен отвечать.
- Орг. структура предприятия и роль кухни в процессе создания продукта.
- Сфера ответственности: закупки, качество, ТТК, рекрутинг, контроль качества ХАССП, формирование меню, управление производством, управление продакт-менеджментом, тайм-менеджментом, мотивацией, плановыми финансовыми показателями.
- Документооборот кухни – электронный и бумажный – разбор комплекта документов к внедрению (более 50 документов)
В подарок - комплект проработанной документации ХАССП