Онлайн семинар 2021 "Все инновационные технологии в общепите, помогающие зарабатывать"
Хит
Новинка
читается впервые
3 000 руб
Много
В корзину
Характеристики
Период доступа:
без ограничений
Автор:
Федор Сокирянский
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
В трехчасовой программе: видео, презентации и комментарии лектора по методике выбора той или иной технологии на производстве
- Технологии крупных производств: варка в пароварах, стир фрай в воках, кук энд чил, шоковая заморозка, варка в полимерных рукавах, вакуумирование, упаковка в МГС, акустическая заморозка, ускоренная дефростация, тримминг, инъектирование, холодное копчение, томление суточное, низкотемпературное приготовление, тепловые удары 260-300 градусов, др.
- Технологии малых производств: описание приемов заморозки, регенерации, приготовления без существенных инвестиций в оборудование.
- Технология правильной дефростации в пакетах в воде, технология варки в пакетах в кастрюлях, технология сувид и ее правильное применение, технология предварительного обжаривания мясных п.ф. до 50% степени готовности с последующим замораживанием и разогревом.
- Современные технологии хлебопечения
- Пошаговое описание как убрать любое блюдо в заготовки и как его быстро регенерировать и отдать в зал