• Вернуться на портал
  • Как купить
  • Проекты
  • Контакты
  • ...
    Войти
    +7 (911) 923-83-96
    Заказать звонок
    ЦТОП - интернет-магазин
    Отложенные 0
    Корзина пуста 0
    Подписка на сайт
    Новые вебинары Сокирянского
    Вебинары
    Справочники
    Купить меню
    Обучение технолога общепита
    Ещё
      ЦТОП - интернет-магазин
      Меню  
      • Вернуться на портал
      • Каталог
        • Подписка на сайт
        • Новые вебинары Сокирянского
        • Вебинары
        • Справочники
        • Купить меню
        • Обучение технолога общепита
      • Как купить
      • Контакты
      Отложенные 0 Корзина 0
      Заказать звонок
      +7 (911) 923-83-96
      ЦТОП - интернет-магазин
      Отложенные 0 Корзина 0
      • Вернуться на портал
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Подписка на сайт
        • Новые вебинары Сокирянского
        • Вебинары
        • Справочники
        • Купить меню
        • Обучение технолога общепита
      • Как купить
      • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • +7 (911) 923-83-96
      Контактная информация
      Моментальная доставка товаров на Ваш e-mail
      office@foodrussia.net

      Онлайн семинар 2021 "Суши цех 100 метров на 20 точек продаж"

      Главная
      -
      Новые вебинары Сокирянского
      Подписка на сайтВебинарыСправочникиКупить менюОбучение технолога общепита
      -Онлайн семинар 2021 "Суши цех 100 метров на 20 точек продаж"
      Хит
      Советуем
      уникальный семинар по дарк китчену
      • Онлайн семинар 2021 "Суши цех 100 метров на 20 точек продаж"
      • Онлайн семинар 2021 "Суши цех 100 метров на 20 точек продаж"
      3 000 руб
      Много
      В корзинуВ корзине
      Характеристики
      Период доступа:
      без ограничений
      Автор:
      Федор Сокирянский
      Поделиться
      Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
       
      • Заготовочный цех для японской кухни и лапши
      • Как организовать цех для 20 точек на 100 кв. метрах.
      • Заготовка и вакуумирование лосося, креветок, овощей, мяса и птицы для вока и суши.
      • Технологии варки риса централизованно с доставкой по точкам (теплый рис – 20 часов)
      • Технология варки мицукана - уникальная рецептура для отличной адгезии риса
      • Технология варки и пастеризации терияки – в 3 раза дешевле, чем покупной
      • Технология варки и пастеризации 10 соусов – конструкторов для удонов
      • Технология варки соевого соуса с 5 секретными ингредиентами. Почему гости подсаживаются на такой соус? (Ответ – глутамат натрия)
      • Технология заготовок курицы, говядины, свинины, баранины, утки.
      • Японский метод приготовления говядины «чашу» для вока. Работа с тремя формами – жаренное, паровое и хрустящее мясо.
      • Заготовка рыбы: от трески до телапии
      • Рецепты 10 соусов+5 начинок+5 наборов овощей для приготовления 90 видов вока в коробочке на соусах:
      • 1. Сычуаньский
      • 2. Кисло-сладкий
      • 3. Медовый
      • 4. Гонконгский
      • 5. Базилик
      • 6. Шанхайский
      • 7. Сладко-острый
      • 8. Кантонский
      • 9. Устричный
      • 10. Карри
      • Технология работы с корнем сельдерея в соусах. Сочетаемость соусов и принципы сборки «конструктора».
      • Варка риса. Правильные пропорции. Правильное оборудование, инвентарь. Правильные рисоварки и термосы. Замешивание мицукана. Выкладка. Подогрев.
      • Технология крутки роллов. Заточка ножей.
      • Выбор сырья по брендам – сборник брендов и поставщиков 
      • Обучение и тренинги для персонала. Норматив по «Калифорнии» - 36 секунд. Как достичь?
      • Ромэн – новое уникальное предложение. Удоны, темпура, тяханы – новые техники приготовления.
      • Как правильно составить ролл. Физиология вкуса и сочетаемости продуктов. Как убрать все лишнее и выделить моно-вкус? Секреты создания «хитового» ролла.
      • Оборудование: шокер, вакуум, сювид, вакуумный маринатор для мяса – 0% потери при тепловой обработке.
      • Методология подбора, адаптации и обучения человека. Увеличение производительности «крутчика» на 150%. Разделение обязанностей. Работа на 100% полуфабрикатах. Сокращение ФОТ в два раза за счет сокращения людей или увеличения производительности (правильное обучение).
      • Все слушатели получат сборник рецептур из ТТК, фото более чем 100 блюд, не продающихся в России + методичку с фото и видео по работе с соусами и другими заготовками
      office@foodrussia.net
      2021 © ЦТОП - интернет-магазин
      +7 (911) 923-83-96