Вебинар Федора Сокирянкого: "Новая русская кухня" в меню вашего ресторана. Фото + ТТК + технология"

Русская кухня уже проникла и в итальянские и в японские рестораны. Люди хотят то, что бегает, летает и прыгает в их родном регионе, хотят вкусов, которые из детства. По-простому хотят крутую домашнюю еду в ресторанной подаче и часто «под водочку». 
Оказывается, что наши повара забыли, как солить огурцы, как готовить первоклассный винегрет, как приготовить настоящую солянку. 
Этот семинар похож на семинар про летний гриль – и формой и содержанием. Только про русскую кухню. Вы получите фото подачи, ТТК и подробный рассказ про технологию приготовления русских блюд, который поднимут продажи в вашем ресторане

Вы узнаете:

- почему овощи для винегрета нужно запекать, а не варить, а свекла должна быть альденте;

- почему рулеты и мясо для мясной тарелки нужно готовить 24 часа;

- как готовить настоящие икры «заморские», баклажанные;

- как томить бульоны для супов по 8 часов и как их осветлять и что это дает;

- как готовить настоящие всеми любимые пожарские, полтавские и киевские котлеты сочными и нежными даже после заморозки;

- как готовить клюквенный морс без термической обработки – хит ресторанов Новикова;

- как приготовить холодец без желатина;

- почему фаршированные перцы идеально получаются в сувиде;

- как приготовить свекольный фреш для борща, чтобы суп «заиграл»;

- как делать свои заготовки для всех блюд, а не работать на покупной квашенной капусте;

- как печь настоящий рыбный расстегай и как подавать его свежеиспеченным за 20 минут;

- рецепт настоящих сибирских пельменей и колдунов;

Более 50 уникальных блюд с «секретами», которые ваши повара смогут легко осуществить, более 100 ТТК и фото подачи + презентация в подарок

Русская кухня – главный тренд этого года. Даже если вы аутентичный ресторан другого формата – сделайте тематическую русскую страницу и ее оценят все.