О нас

IMG_0729.JPG

Центр технологий общественного питания – крупнейший в стране самообразовательный центр в сфере пищевых технологий и общественного питания. ЦТОП имеет собственный консалтингово-инжиниринговый центр, аккредитованную лабораторию пищевых технологий, оснащенную по последнему слову техники.

Офис компании находится в Санкт-Петербурге и Воронеже, Лаборатория Инновационных Пищевых Технологий расположена в Санкт-Петербурге.

Директором компании и ее совладельцем является Владимир Черкашин.

Основателем компании и главным технологом - Федор Сокирянский

Cпециализация компании:

  • обучение технологов и заведующих производством ресторанных сетей, фастфудов, комбинатов школьного питания, фабрик-кухонь, пищевых производств сетей гипермаркетов  в рамках трехмесячных курсов;
  • корпоративное обучение специалистов холдингов и сетей, занятых в индустрии питания и гостеприимства;
  • проведение вебинаров и онлайн - занятий;
  • проведение съездов и конференций всероссийского масштаба;
  • Компания разработала собственное программное обеспечение по осуществлению онлайн технологической поддержки предприятий питания, названное «Online cooбщество FoodRussia».
  • ЦТОП оказывает консалтинговые услуги с 2000 года. Заказчиками компании являются крупнейшие сети страны

Огромный закрытый корпоративный портал имеет свою социальную сеть для собственников, технологов и шеф-поваров, базу знаний, насчитывающую более 10 000 технологических файлов, видеоархив Лаборатории пищевых технологий с пошаговым описанием работы оборудования, технологий, процесса приготовления блюд.

В нашем сообществе более 500 крупнейших ресторанных холдингов и сетей, количество предприятий которых насчитывает более 9000 точек общепита и производства. Нашими членами также являются сети ритейл и пищевые перерабатывающие предприятия.

О Федоре Сокирянском


  • Карьера

  • Проекты и достижения

Родился в Ленинграде. Окончил Технион.  Специализация: технологии увеличения срока хранения продуктов в управляемых регулируемых средах. Инженер-технолог мясопереработки. Повышение квалификации – НИИ «Пластполимер» - «барьерные гибкие упаковочные материалы» под руководством проф. Г.Д. Мясникова. Специальность: технолог полимерного производства.
  • 1994 – 1998 гг. Обучение в сельскохозяйственном колледже Ayanot (Израиль). Специальность «Промышленное управление».
  • Работа на кухне 4* и 5* отелей «DAN», «Hilton», «Renaissance». Путь от помощника повара до су-шефа.
  • 1998 – 1999 гг. – завод по производству пластиковых туб Lageen Tuboplast (Израиль). Менеджер по продажам продукции
  • 2000 – 2001 гг. – завод по производству пластиковых туб «Тубопласт Отрадное» (Санкт-Петербург). Начальник отдела развития
  • 2001-2002 гг. – компания «Аквапак» (Москва), поставка упаковочного полимерного оборудования из Японии и Германии. Начальник отдела продаж.
  • 2003-2005 гг. – НПО «Арсенал Индустрии» (Москва) - производство экструзионного и соэкструзионного упаковочного оборудования. Начальник отдела продаж, коммерческий директор
  • 2005-2006 гг. – генеральный директор завода гибкой упаковки «Контрольный пакет» (Уфа)
  • 2006 г. – Инжиниринговый центр «Gastronorm». Учредитель
  • 2006 – 2009 гг. – Корпорация «Магнат» (Москва). Генеральный менеджер, управляющий партнер. В управлении 18 предприятий гостеприимства, 30 предприятий игорного бизнеса, It-компании, торговые и производственные предприятия
  • 2009 г. – консалтинговая компания «Магнат». Учредитель
  • 2010 г. – школа ресторанного бизнеса Sokirianskiy&Lazerson School. Соучредитель
  • 2012 г. – клуб рестораторов «Магнат». Основатель
  • 2013 г. – ребрендинг клуба в сообщество Food Russia
  • 2014 г. - Центр Технологий Общественного Питания. Учредитель
  • 2016 г.-  Студия Федора Сокирянского. Учредитель
  • Автор более 50 научных публикаций в РФ и за рубежом по вопросам полимерной химии, упаковочных и пищевых технологий.
  • Проходил годовую стажировку по направлению Cook&Chill и CapKold у Роберта Дэвида Дэниэлса.
  • Двухлетнее обучение по направлению «Корпоративное управление и учет» у Вице-президента ФРиО Яркова С.В.
  • Соавтор книг «Управляем профессионально и эффективно» с Игорем Бухаровым и Сергеем Ярковым, «Как привлечь гостей в ресторан» и «Кулинарная наука или научная кулинария» с Ильей Лазерсоном.
Некоторые публикации в СМИ:
  • Статья о Сокирянском в Forbes 1
  • Статья о Сокирянском в Forbes 2
  • Программа с Сокирянским на радио "Эхо Москвы" 1
  • Программа с Сокирянским на радио "Эхо Москвы" 2
  • Программа с Сокирянским на радио "Эхо Москвы" 3
  • Комментарии Сокирянского для РБК
  • Комментарии Сокирянского для журнала "Генеральный директор"
  • Комментарии Сокирянского для журнала "Пищевая индустрия"
  • Сокирянский готовит пирожки в программе "Еда!"
  • Статья об упаковочных матеариалах в журнале Pakkograff

    • Вывод на рынок нового экструзионного оборудования НПО «Арсенал Индустрии» (Москва). Личные продажи на сумму свыше 10 млн. $     www.engineering.ru;
    • Запуск завода «Контрольный пакет» (Уфа) от проектного финансирования до строительства и ввода в эксплуатацию. Инвестиции 5,5 млн. $   www.cpok.ru 
    • Реконструкция завода «Копейский пластик» (Челябинск) под «ключ». Вывод на рынок уникального барьерного материала «Thermolid», упаковочного оборудования «Скарабей». Инвестиции в 600 тыс. $     www.plasticom.ru 
    • Создание и продвижение на рынок франшизы ГК «Пышка» (Уфа). Продано свыше 100 франшиз. Оборот группы свыше 5 млн. $     www.pishka.ru 
    • Проектирование и комплексное оснащение 3 фабрик-кухонь «Крокус Экспо» (Москва) совместно с «Русский Проект». Инвестиции свыше 4 млн.$ www.crocus-expo.ru 
    • Антикризисное управление промышленными активами Е.О.Грефа (Омск). Вывод предприятий на прибыль. Управление пакетом в 5 млн. $
    • Проектирование и комплексное оснащение модуля «логистика» фабрики-кухни «Шоколадница», «Елки-Палки», «Домодедово Эйр Сервис».
    • Запуск проекта «Здоровое поколение-Здоровая Россия» для Минобрнауки РФ  www.zpzr.ru 
    • Исследование состояния системы школьного питания Р. Карелия по заказу «Карельской Инвестиционной компании» и Правительства РК. 
    • Проект реконструкция комбината питания «Кремлевский» под руководством Бухарова И.О. по заказу ООО «Кирбет». 
    • Реконструкция ФК «Сказка», «Арирам», «СушиМикс», «Токио» и еще более 30 ФК
    • Создание компании «Магнат – аналитика», разработка программных решений для ГК «Софт Баланс», «R-keepr UCS», выпуск промо-книги в пользу «iiko» «Как привлечь гостей в ресторан». 
    • Внедрение системы мониторинга производства и аналитического маркетинга в холдингах «Welcome Group», «Максим», «Vesta», «Madyar Collection», «Mandarin Family», «Zuma», «Tokyo», в еще более 40 холдингах
    • Проектирование 18 объектов питания Олимпиады-2014 (Сочи)
    • Проведение более 50 семинаров Федора Сокирянского и Ильи Лазерсона совместно с iiko в 20 городах РФ.
    • Проведение более 200 аворских семинаров для рестораторов в Санкт-Петербурге.
    • Я горжусь тем, что на моих семинарах прошли подготовку ведущие специалисты отрасли: Леонид Комиссаров, Андрей Анфиногенов (Open Service), Марк Стаценко (Ginza Project), Петр Цветков (Food Retail Group), тренер Наталья Кулакова, главные технологи «Теремок», «Чайная ложка», «Крошка Картошка», «Шоколадница» и еще более 300 ведущих технологов отрасли 
    • Я также подготовил на длительных индивидуальных стажировках  (более 6 месяцев) в Петербурге по направлению "аналитика ресторана" таких замечательных специалистов как Магомед Костоев (Москва), Илья Ротенбург (СПб), Сергей Ицков (Владивосток), Валерий Захряпин (Владивосток) и многих других ресторанных консультантов, работающих по моим авторским методикам.