О нас

Центр Технологий Общественного Питания – сообщество профессионалов индустрии питания, в которое входят крупнейшие сети HoReCa России и СНГ. В числе компаний-участников сообщества Food Russia - более 25 000 точек продаж общественного питания. 

Food Russia проводит семинары и вебинары. открытые лекции и мастер-классы более чем в 50 городах России и СНГ в течение вот уже 15 лет. 

ЦТОП - это крупнейшее в России технологическое бюро, занятое на рынке общественного питания, пищевых производств более 20 лет.  

В штате компании – тренеры - технологи, фудинженеры, специалисты в области упаковки, оборудования, алгоритмирования и диспетчеерирования производственных процессов, микробиологии и биоинженерии, ITи технологического проектирования. 

Офис компании находится в Москве, Санкт-Петербурге и в Воронеже. 

Специализация компании: 

- технологические мастер-классы для шеф-поваров, технологов, заведующих производством;

- дистанционные курсы Mini-MBA для рестораторов;

- дистанционные курсы Mini-MTT для технологов и шеф-поваров;

- разработка блюд и продуктов на базе технологий: cook&chill, sous-vide, blast chilling, CaPKold, cook&serve, slow cooking, ESL, cook&hold, pausterizing, vacuum packing, retort, sterilization, autoclaving; 

- перевод предприятий питания и пищевых производств на технологии увеличенного срока годности полуфабрикатов и готовой продукции без консервантов (ускоренная ферментация, пастеризация, вакуумирование, упаковка в модицифицированной газовой среде (пакеты, флоу-пак, дой-пак, термо-поуч, барьерные лотки, барьерные пакеты и другие);  

- проектирование и помощь в запуске комбинатов питания, фабрик-кухонь, заготовочных цехов. 
Миссия ЦТОП – помощь предприятиям общепита в снижении технологических издержек производства, внедрение программ ресурсосбережения, инновационных технологий, обеспечивающих качество готовой продукции. 

Генеральный директором и управляющим партнером ЦТОП является Дарья Сокирянская
Главным технологом ЦТОП является Сокирянский Федор
Генеральный директором www.foodrussia.net является Владимир Черкашин

Технологии для предприятий общественного питания


Технологии для комбинатов питания и фабрик-кухонь