Как открыть идеальную бургерную и повторить успех "Фарша"?

Как открыть идеальную бургерную и повторить успех "Фарша"?
Место проведения: Park Inn by Radisson,Аэропорт Пулково Терминал 1, Пулковское ш., 41, лит. ЗД, Санкт-Петербург, Ленинградская обл., Россия, 196140
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 20000 р.
Дата мероприятия: 16.10.2017 - 17.10.2017 10:00:00
Время: 10:00-17:00 ежедневно

Программа семинара "Как открыть идеальную бургерную" 16 и 17 октября 2017 года

​Место: аэропорт "Пулково", отель Park Inn Pulkovo

Цена: 20 000 рублей на 1 человека и 30 000 рублей за двоих

Время: с 10:00-17:00

День 1. Маркетинговая концепция бургер-хауза

  • Почему формат так популярен среди всех групп аудиторий гостей? Феномен бургерной – как трендсеттера среди молодежи.

  • Типы и виды бургерных: крафтовые бургерные, лофтовые бургерные, лаунж-бургерные, бургерные – дискаунтеры, бергерные – фаст фуды.

  • Детальный разбор каждого формата бургерных – от дизайна, до ценообразования и среднего чека.

  • Структура инвестиций в бургерную. Постоянные и переменные издержки. Выбор локации. Реклама и продвижение через геотаргетинг в социальных сетях.

  • 10 причин успеха «Фарша» Аркадия Новикова. Философия заведения. Миссия заведения. Управление возвращаемостью гостей. Управление лояльностью. Кастоматизация пространства. Интерьер hand-made.

  • Знакомства со 150 лучшими дизайнами бургерных в мире. Фишки пространства. Фишки зонирования. Фишки посуды. Фишки анимации в обслуживании. Фото-презентация лайфхаков лучших бургерных.

  • Сетевой график работ по открытию заведения. Факапы по инженерии и как их избежать. Каких помещений избегать? Особенности работы с электроснабжением, вентиляцией, канализацией, кондиционированием. Почему технологический проект нужно делать самим? Примеры проектов расстановки бара, зала и кухни. Примеры удачных планировок.

День 2. Как сделать лучшие бургеры. Как организовать весь процесс

  • Котлеты и сколько их должно быть. Рецептуры 10 видов котлет. Как выбирать мясо? Каков «секретный набор специй?» Как заготавливать, хранить и жарить котлеты. Как работать в запару? Какое оборудование выбрать для мясного и горячего цехов. Как выбрать вакуумный упаковщик. Зачем мариновать мясо перед прокруткой и другие секреты приготовления котлет.

  • Булка и почему ее нужно печь самим. Типы и виды булок. Расцветки и состав. Размеры. Как хранить булки? Стоит ли замораживать булки? Какие печи и расстоечные шкафы выбрать – советы лучших пекарей.

  • Полный список оборудования и рекомендованные модели. На чем не стоит экономить, а где не стоит переплачивать.

  • Соусы и филинги. Как создавать уникальные вкусы бургеров. Почему соуса должно быть очень-очень много? Рецепты 20 уникальных соусов и пошаговые инструкции по их приготовлению.

  • Где искать бургер-менов? Как их обучать? Стандарты работы кухни. Принципы управления качеством. Штатное расписание и как его оптимизировать.

  • Способы подачи бургеров. Фишки в подаче и поведении фуд менов. Как увеличивать ЧЧЧ (чек-человек-час). Стоит ли делать кеш-бек? Часы работы заведения. Дополнительный ассортимент блюд, которые должны быть обязательно.

За последний год автор семинара открыл четыре успешные бургерные в разных частях страны.

Ответы на вопросы аудитории

Каждый участник семинара получит полный комплект документов для запуска проекта бургерной, включая идеи дизайна, меню, ТТК на всю продукцию.

Онлайн оплата - 20000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии

ВНИМАНИЕ! ВСЕ УЧАСТНИКИ CЕМИНАРА ПОЛУЧАТ ВИДЕОЗАПИСЬ ДЛЯ ПОВТОРНОГО ПРОСМОТРА.