120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 100

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Фарш креветочный для равиоли п/ф 1000г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Креветка б/г

1,294*

841,0**

Ø Разморозить креветки б/г и очистить их

от панцыря. Лук очистить.

Ø Измельчить (изрубить) мясо креветки и лук очень мелким кубиком (2*2мм).

Ø Полученный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

Фарш использовать сразу (предварительно не заготавливаем!)

2

Лук репчатый

270,0

238,0

3

Соль

...

Креветка б/г

1,294*

841,0**

Ø Разморозить креветки б/г и очистить их

от панцыря. Лук очистить.

Ø Измельчить (изрубить) мясо креветки и лук очень мелким кубиком (2*2мм).

Ø Полученный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

Фарш использовать сразу (предварительно не заготавливаем!)

2

Лук репчатый

270,0

238,0

3

Соль

10,0

10,0

4

Перец белый молотый

5,0

5,0

Выход:

1000,0

Фарш шпинатный для равиоли п/ф 1000г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1000г

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Шпинат с/м

1170,0

600,0*

Ø Разморозить шпинат с/м, отжать воду.

Ø Полученный шпинат слегка протушить с добавлением сливочного масла, соли и

перца до увядания (не жарить! – выпа-

рить воду.)

Ø Охладить.

Ø Охлажденный шпинат соединить с сыром

Рикотто и хорошо перемешать.

2

Масло сливочное

250,0

250,0

3

Соль

10,0

10,0

4

Перец

белый

молотый

5,0

5,0

5

Рикотта

333,0

333,0

Выход:

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | ... | 111 | След.

Еще статьи