120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 106

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Шампиньоны жаренные п/ф 1000 г (на пиццу)

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1,0 кг

Технология приготовления

Брутто,

кг

Нетто,

кг

1

133038

Шампиньоны свежие

1,62

1,57

Ø Шампиньоны зачистить, хорошо

промыть от примесей, дать стечь воде. Нарезать пластинами.

Ø Обжарить нарезанные грибы с добавлением растительного масла до золотистого цвета. (при обжарке не использовать глубокую емкость – грибы не должны вариться в образую- щейся жидкости!)

Ø Обжаренные грибы выложить в

сито и дать стечь жидкости.

2

1359

Масло растительное

0,1

0,1

...

Шампиньоны свежие

1,62

1,57

Ø Шампиньоны зачистить, хорошо

промыть от примесей, дать стечь воде. Нарезать пластинами.

Ø Обжарить нарезанные грибы с добавлением растительного масла до золотистого цвета. (при обжарке не использовать глубокую емкость – грибы не должны вариться в образую- щейся жидкости!)

Ø Обжаренные грибы выложить в

сито и дать стечь жидкости.

2

1359

Масло растительное

0,1

0,1

ВЫХОД , Г :

1000,0

Шашлычок Кодако 25 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Осьминог беби

82,0

50,0

Ø Размороженные и зачищенные от

глазок и пленок осьминожек смазать растительным маслом и нанизать на шашлычную палочку .

Ø Обжарить до готовности на гриле.

Ø При подаче равномерно полить соусом Якитория. Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

Подача:

3

Соус соевый

10,0

10,0

4

Соус Якитория п/ф

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

25,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 111 | След.

Еще статьи