120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 111

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Суп «Янагава набэ» 320 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Кобудаши бульон п/ф

170,0

170,0

Ø Лук-порей нарезать тонкими кольца-

ми и проварить в Кобудаши п/ф с добавлением саке, мирина и соевого соусав теч. 1мин.

Ø Добавить нарезанный соломкой угорь, проварить до готовности 1-2мин.

Ø В конце приготовления добавить сырое яйцо, сразу же растянув его с помощью 2-х палочек ( разделить яйцо на хлопья).

Ø Подать в японской суповой тарелке.

2

Лук-порей

53,2

50,0

3

Угорь унаги зачищ.нарез.пф

...
p>

170,0

170,0

Ø Лук-порей нарезать тонкими кольца-

ми и проварить в Кобудаши п/ф с добавлением саке, мирина и соевого соусав теч. 1мин.

Ø Добавить нарезанный соломкой угорь, проварить до готовности 1-2мин.

Ø В конце приготовления добавить сырое яйцо, сразу же растянув его с помощью 2-х палочек ( разделить яйцо на хлопья).

Ø Подать в японской суповой тарелке.

2

Лук-порей

53,2

50,0

3

Угорь унаги зачищ.нарез.пф

50,0

50,0

4

Саке рери

30,0

30,0

5

Соус Мирин

22,0

22,0

6

Соус Соевый

27,0

27,0

7

Яйцо

1,0

1,0

ВЫХОД , Г :

320,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 |

Еще статьи