120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 18

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

5163

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тонко тесто по размеру формы

для выпечки (для метровой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Распределить сначала по краям пиццы тонкие кольца цуккини (оставшиеся – по ...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тонко тесто по размеру формы

для выпечки (для метровой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Распределить сначала по краям пиццы тонкие кольца цуккини (оставшиеся – по всей поверхности), полукольца помидоров,

жаренные шампиньоны, кольца лука , разрезанные вдоль корнишены, пластины

сыра Моцарелла. (Наполнение пиццы должно быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края пиццы не должны обгореть!)

Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, Смазать

поверхность маслом чесночным п/ф.

Ø Равномерно посыпать орегано.

Ø Разрезать на 12 частей.

2

Мука (на подпыл)

60,0

60,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

120,0

120,0

4

Помидор

185,0

150,0

5

Цуккини

105,0

100,0

6

Шампиньоны жаренные п/ф

150,0

150,0

7

Лук Ялтинский

134,0

100,0

8

Корнишены

50,0

50,0

9

Сыр Моцарелла

164,5

160,0

10

Масло чесночное п/ф

20,0

20,0

11

Орегано

3,0

3,0

Выход:

1240,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 111 | След.

Еще статьи