120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 23

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

114273

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить на круглую форму для выпечки. Смести щеткой остатки муки, используемой на подпыл.

Ø Равномерно нанести соус Томатный п/ф смешанный с майонезом , на поверх-

...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить на круглую форму для выпечки. Смести щеткой остатки муки, используемой на подпыл.

Ø Равномерно нанести соус Томатный п/ф смешанный с майонезом , на поверх-

ность теста.

Ø Предварительно подготовить ингредиен-

ты: запечь говядину, обжарить и слегка отжать грибы, зачистить курицу копче- ную от костей, хрящей и кожи.

Ø Распределить по тесту с соусом кусочки курицы копченой, говядины запеченной,

шампиньоны жаренные п/ф, полукольца

помидоров, оливки.

Ø Сверху распределить равномерно пластины сыра Моцарелла. (Наполнение пиццы должно быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=360-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!) Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверх-

Ø ность равномерно полить маслом чесночным п/ф. Посыпать орегано.

Ø При отдаче разрезать на 6 одинаковых частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Курица копченая

160,0

80,0

5

Майонез

20,0

20,0

6

Говядина запеченная п/ф

71,0

70,0

7

Шампиньоны жаренные п/ф

70,0

70,0

8

Помидор

74,0

60,0

9

Оливки

20,0

20,0

10

Сыр Моцарелла

102,0

100,0

11

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

12

Орегано

1,0

1,0

Выход:

670,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 111 | След.

Еще статьи