120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 28

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Мафия Кампанья 1350г

1026

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тесто до толщины 2-3мм по

размеру формы для выпечки (для метро-

вой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тесто до толщины 2-3мм по

размеру формы для выпечки (для метро-

вой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Распределить по соусу нарезанную

ветчину и полукольца помидоров.

Ø Сверху разложить пластины сыра Моца- релла. (Наполнение пиццы должно быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

.Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи. Смазать поверхность маслом чесночным п/ф.

Ø Сверху посыпать орегано и рубленным

базиликом.

Ø Разрезать на 12 частей.

2

Мука (на подпыл)

60,0

60,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

120,0

120,0

5

Ветчина

197,8

180,0

6

Помидор

202,0

170,0

7

Сыр Моцарелла

165,0

160,0

8

Масло чесночное п/ф

20,0

20,0

9

Орегано

2,0

2,0

10

Базилик

14,0

10,0

Выход:

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 111 | След.

Еще статьи