120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 3

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта Суси Кай есэ 36/11 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав

форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Измельчить мясо мидий (предвари-

тельно зачищенных) и смешать с соусом

Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выложить в гун-

кан. Посыпать сверху перьями лука зеленого

(тонко рубленными под острым углом).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

...
e-point">

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав

форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Измельчить мясо мидий (предвари-

тельно зачищенных) и смешать с соусом

Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выложить в гун-

кан. Посыпать сверху перьями лука зеленого

(тонко рубленными под острым углом).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Мясо мидии

24,2

15,0

4

Соус Спайс п/ф

3,0

3,0

5

Лук зеленый

2,0

1,0

Подача:

6

Имбирь маринованный

5,0

5,0

7

Вассаби п/ф

1,0

1,0

8

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

36,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 111 | След.

Еще статьи