120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 31

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Центурион 1400г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тесто до толщины 2-3мм по

размеру формы для выпечки (для метро-

вой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Распределить по соусу нарезанную

ветчину, половинки помидоров Черри.

Ø Сверху разложить пластины сыра Моца-

релла.

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, распре- делить по поверхности хамон, тертый сыр Пармезан, сверху выложить...

600,0

Ø Раскатать тесто до толщины 2-3мм по

размеру формы для выпечки (для метро-

вой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Распределить по соусу нарезанную

ветчину, половинки помидоров Черри.

Ø Сверху разложить пластины сыра Моца-

релла.

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, распре- делить по поверхности хамон, тертый сыр Пармезан, сверху выложить рукколу и полить соусом из смешанныхсливок с сыром Рикотта (в виде сеточки).

Ø Смазать поверхность маслом чесночным п/ф.

Ø Разрезать на 12 частей.

2

Мука (на подпыл)

60,0

60,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

120,0

120,0

4

Хамон зачищенный п/ф

100,0

100,0

5

Ветчина

155,0

150,0

6

Сыр Моцарелла

308,0

300,0

7

Помидоры Черри

260,5

250,0

8

Сыр Рикотта

51,0

50,0

9

Сливки суповые

33,0

30,0

11

Масло чесночное п/ф

20,0

20,0

12

Руккола

36,3

20,0

13

Пармезан (тертый)

62,0

50,0

Выход:

1400,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 111 | След.

Еще статьи