120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 32

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

114271

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто, придав ему форму

круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Ø Равномерно нанести соус томатный на

поверхность теста.

Ø Разложить по соусу...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто, придав ему форму

круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Ø Равномерно нанести соус томатный на

поверхность теста.

Ø Разложить по соусу пластины сыра

Моцарелла, кусочки Дор-Блю, натертый

Чеддер и половинки ягод винограда. (Наполнение пиццы должно быть равно- мерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверхность смазать маслом чесночным .

Ø Посыпать натертым сыром Пармезан и орегано.

Ø Разрезать на 6 одинаковых частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Сыр Моцарелла

42,0

40,0

5

Сыр Дор-Блю

35,0

30,0

6

Сыр Чеддер

32,0

30,0

7

Виноград

55,5

50,0

8

Сыр Пармезан

37,0

30,0

9

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

10

Орегано

1,0

1,0

Выход:

360,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 111 | След.

Еще статьи