120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 52

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

1212 Cоус «Гомадаре» п/ф 1000 г

Технологическая карта

1034

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

133019

Помидор( бланшированный )

57,0

30,0*

Ø Подготовить ингредиенты:

- бланшировать помидор: сделать крестообразный надрез и опустить по- мидор в кипяток на 10-15сек, после чего поместить под холодную воду....

>

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

133019

Помидор( бланшированный )

57,0

30,0*

Ø Подготовить ингредиенты:

- бланшировать помидор: сделать крестообразный надрез и опустить по- мидор в кипяток на 10-15сек, после чего поместить под холодную воду. Снять кожицу и, разрезав, удалить семечки.

- Авокадо очистить от кожи, удалив кос- точку, нарезать тонкими(2-3 мм) плас- тинками;

- креветку б/г отварить в подсол. воде, очистить от панцыря, разрезать вдоль пополам;

- листья салатов порвать крупным куском.

Ø Помидор, авокадо, перец болгарский нарезать полосками одинаковых размеров и соединить с листьями салатов, кружками маслин.

Ø Посолить, заправить маслом оливковым и аккуратно перемешать.

Ø Готовый салат выложить горкой в центре квадратной тарелки, выложив на на поверхности креветки.

Ø Артистично полить соусом Бальза-

мик п/ф. ( согласно фотостандарта)

2

13361

Авокадо

36,0

20,0

3

133017

Перец болгарский

46,0

35,0

4

1358

Масло оливковое

15,0

15,0

5

Руккола зачищ.п/ф

20,0

20,0

6

133034

Фризе

29,0

20,0

7

1326

Маслины

10,0

10,0

8

1349

Соль

4,0

4,0

9

13267

Креветка б/г

59,0

30,0**

10

131813

Смесь из 5-ти видов перца

0,5

0,5

11

134195

П/ф Соус Бальзамик

15,0

15,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

180,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 111 | След.

Еще статьи