120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 66

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Цитрусовый соус п/ф 1000 г

...

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Апельсин сок (Сандора), мл

800,0

800,0

Ø Соединить сок апельсиновый с сахаром, добавить лимонный фреш, разведенный с

водой соевый соус.

Ø Прогреть до полного растворения сахара, заварить крахмалом ( предварительно раз- веденным в воде) до получения соуса одно- родной текучей консистенции.

2

Фреш лимонный п/ф

50,0

50,0

3

Соевый соус (50:50)

100,0

100,0

lass="table-point">

Апельсин сок (Сандора), мл

800,0

800,0

Ø Соединить сок апельсиновый с сахаром, добавить лимонный фреш, разведенный с

водой соевый соус.

Ø Прогреть до полного растворения сахара, заварить крахмалом ( предварительно раз- веденным в воде) до получения соуса одно- родной текучей консистенции.

2

Фреш лимонный п/ф

50,0

50,0

3

Соевый соус (50:50)

100,0

100,0

4

Сахар

200,0

200,0

5

Крахмал

10,0

10,0

6

Вода

200,0

200,0

ВЫХОД , Г :

1000,0

Технологическая карта

1165

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья на

1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Чеснок

26,4

22,0

Ø Поместить в чашу блендера очищенный

чеснок, соус Тобаско, мед, кетчуп, очищенный и натертый на терке корень имбиря, соевый соус и коньяк .

Ø Взбить в блендере до получения однородной массы.

2

Соус Тобаско

2,0

2,0

3

Мед

275,0

270,0

4

Кетчуп

700,0

695,0

5

Имбирь корень

10,7

8,0

6

Соевый соус

160,0

160,0

7

Коньяк для кухни

15,0

15,0

Выход:

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 111 | След.

Еще статьи