120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 7

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Кезури - ролл 160/25г

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Нори

1,5

1,5

Ø Лист нори уложить на макисон.

Ø Смоченными водой пальцами равномер-

но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытой 1см сверху , и сделав выступ риса на 1см ниже нори.

Ø Перевернуть рисом вниз, нанести поло-

сой вдоль нори сыр Филадельфия, кусочки тофу , огурец и полосы харенной кожи

лосося п/ф.

Закрутить ролл с помощью макисона, плотно сжимая начинку и подбивая бока ролла пальцами. Придать роллу квадратную форму .

Ø Равномерно запанировать ролл в пани-

...
p>

1

Нори

1,5

1,5

Ø Лист нори уложить на макисон.

Ø Смоченными водой пальцами равномер-

но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытой 1см сверху , и сделав выступ риса на 1см ниже нори.

Ø Перевернуть рисом вниз, нанести поло-

сой вдоль нори сыр Филадельфия, кусочки тофу , огурец и полосы харенной кожи

лосося п/ф.

Закрутить ролл с помощью макисона, плотно сжимая начинку и подбивая бока ролла пальцами. Придать роллу квадратную форму .

Ø Равномерно запанировать ролл в пани-

ровке для ролла п/ф (панировку не зажи-

мать! – должна быть обьемной) .

Ø Полученный ролл очень острым ножом разрезать на 8 одинаковых по размеру и форме кусочков, обрезав края.

Ø При отдаче выкласть на лист бамбука на

тарелку согласно фото.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Рис для суси п/ф Мафия

110,0

110,0

3

н/код

Кожа лосося жарення п/ф

15,0

15,0

4

Тофу

15,7

15,0

5

Огурец свежий (без семян)

20,0

15,0

6

Cыр Филадельфия

16,2

15,0

Панировка:

7

н/код

Панировка для ролла п/ф

4,0

4,0

Подача:

8

Лист бамбука, шт

1

1

9

Имбирь маринованный

12,0

10,0

10

16487

Вассаби пф

5,0

5,0

11

Соус соевый

10,0

10,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

160,0/25,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 111 | След.

Еще статьи