120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 71

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Спагетти Болоньезе 350 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто, г

1

Спагетти

90,0

90,0/

180,0*

Ø Отварить спагетти до состояния «all

dente».

Ø Обжарить фарш Болоньез на растите- тельном масле с добавлением веточки тимьяна, соуса Томатного, масла Пемпе- перанчино, п/ф лук, п/ф чеснок. Довести до вкуса солью, сахаром и перцем. Про- кипятить в теч 1-2мин. Добавить тертый Пармезан (7,0г).

Ø К полученному соусу добавить отва- ренные спагетти, перемешать для равно- мерного распределения соуса, прогреть (не тушить!).

Подача:

Ø Выложить готовые спагетти на

овальную тарелку, сформировав горку путем ...

Спагетти

90,0

90,0/

180,0*

Ø Отварить спагетти до состояния «all

dente».

Ø Обжарить фарш Болоньез на растите- тельном масле с добавлением веточки тимьяна, соуса Томатного, масла Пемпе- перанчино, п/ф лук, п/ф чеснок. Довести до вкуса солью, сахаром и перцем. Про- кипятить в теч 1-2мин. Добавить тертый Пармезан (7,0г).

Ø К полученному соусу добавить отва- ренные спагетти, перемешать для равно- мерного распределения соуса, прогреть (не тушить!).

Подача:

Ø Выложить готовые спагетти на

овальную тарелку, сформировав горку путем накручивания на поварскую вилку.

Ø Посыпать сверху тертым Пармезаном, (3,0 г) и украсить листьями базилика

(согласно фото).

Для соуса:

2

Болоньез п/ф

90,0

90,0

3

Соус Томатный Италия

п/ф

70,0

70,0

4

Пемперанчино п/ф

3,0

3,0

5

Масло растительное

10,0

10,0

6

Тимьян

1,0

1,0

7

Розмарин

1,0

1,0

8

Смесь 5-ти видов перца

0,5

0,5

9

Соль

5,0

5,0

10

Сахар

2,0

2,0

11

п/ф Лук

3,0

3,0

12

п/ф Чеснок

3,0

3,0

13

Сыр Пармезан

8,7

7,0

Оформление:

14

Базилик

1,8

1,0

15

Сыр Пармезан

3,72

3,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

350,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 111 | След.

Еще статьи