120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 86

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Унаги 30/11 г

7

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на

1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Нарезанный пластинами угорь сма-

зать вассаби с одной стороны и прикре- пить смазанной стороной к сформиро- ванному овалом рису (рис не должен быть сильно зажатым!), перемотав по центру полоской...

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Нарезанный пластинами угорь сма-

зать вассаби с одной стороны и прикре- пить смазанной стороной к сформиро- ванному овалом рису (рис не должен быть сильно зажатым!), перемотав по центру полоской нори.

Ø Капнуть на центр соус унаги и присы-

пать семенами кунжута.(согласно фото)

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Вассаби

0,2

0,5

3

Угорь унаги зачищ. п/ф

10,0

10,0

4

Нори

0,1

0,1

5

Соус Унаги п/ф

1,0

1,0

6

Семена кунжута

0,1

0,1

Подача:

7

Имбирь маринованный

5,0

5,0

8

Вассаби п/ф

0,4

1,0

9

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

30,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | ... | 111 | След.

Еще статьи