120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 88

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

3143

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тальятелли

90,0

90,0/

200,0*

Ø Отварить тальятелли до состояния

«all dente».

Ø Обжарить кусочки филе лосося и креветки на растительном масле с добав- ...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тальятелли

90,0

90,0/

200,0*

Ø Отварить тальятелли до состояния

«all dente».

Ø Обжарить кусочки филе лосося и креветки на растительном масле с добав- лением веточек тимьяна и розмарина. Добавить сливки, тертый Пармезан, посолить, поперчить. Уварить до загустения соуса.

Ø К полученному соусу добавить отва- ренные тальятелли, перемешать для равномерного распределения соуса, прог- реть.

Подача:

Ø Выложить готовые тальятелли на

тарелку, сформировав горку путем накру-

чивания на поварскую вилку.

Ø Посыпать сверху тертым Пармезаном Сбоку уложить разрезанный пополам помидор Черри, оформить веточкой петрушки.

Ø Края тарелки посыпать смесью 5-ти перцев.

(согласно фото).

2

Креветка б/г

61,5

40,0

3

Лосось

86,2

50,0

4

Розмарин

1,0

1,0

5

Тимьян

1,0

1,0

6

Масло растительное

15,0

15,0

7

Соль

4,0

4,0

8

Сливки суповые

73,2

70,0

9

Сыр Пармезан

12,4

10,0

10

Затеруха п/ф

3,0

3,0

11

Смесь 5-ти видов перца

0,5

0,5

12

Черри

16,0

15,0

13

Петрушка

2,0

1,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

300,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | ... | 111 | След.

Еще статьи