120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 97

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

22.1

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 5см, длиной 20-21см), придав форму

боченка (нори скрепить рисинкой!).

...
able-point">Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 5см, длиной 20-21см), придав форму

боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Кусочки жаренного куриного мяса

(0,7*0,7см) смешать с кусочками угря, майо- незом, соевым соусом и икрой мойвы оран- жевой.

Ø Полученную смесь выложить в гункан.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Вассаби п/ф

0,5

0,5

4

Угорь унаги зачищ.нарез.пф

5,0

5,0

5

Бедро куриное жаренное п/ф

7,0

7,0

6

Соус соевый

1,0

1,0

7

Майонез

4,0

4,0

8

Икра мойвы оранж. п/ф

2,0

2,0

Подача:

9

Имбирь маринованный

5,0

5,0

10

Вассаби п/ф

1,0

1,0

11

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

36,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 111 | След.

Еще статьи