125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 13

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Подготовленные компоненты соединяют, тщательно перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Фрикасе куриное

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Цыплята бройлеры

п/потр. I категории

933

690

Перец сладкий

133

128/100

Морковь

184

147/100

Лук репчатый

119

100/50 пассир.

Томатная паста

30

Шампиньоны

свежие

329

250

Масса жареных

грибов

-

100

Кукуруза

консервированная...

r">147/100

Лук репчатый

119

100/50 пассир.

Томатная паста

30

Шампиньоны

свежие

329

250

Масса жареных

грибов

-

100

Кукуруза

консервированная

167

100

Масло растительное

150

150

Креветки

100

Зелень (укроп,

петрушка)

14

10

Листья салата

22

15

Масса жареного

куриного филе

-

300

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Перец сладкий нарезают соломкой, морковь – ломтиками, лук репчатый полукольцами, шампиньоны дольками. Подготовленные овощи обжаривают на масле растительном. Зелень измельчают, креветки отваривают.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют кукурузу консервированную, томатную пасту и обжаривают на растительном масле до готовности.

Готовое блюдо оформляют листьями салата.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Синьор - помидор»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Помидоры

255

250

Сыр

55

50

Лук репчат

48

40

Уксус 9%

10

10

Говядина (покр,

лопат часть, грудинка_)

438

322

Масса вареного мясо

-

200

Картофель

274

200

Майонез

250

250

зелень

52

40

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Подготовленные помидоры, вареное мясо, вареный картофель нарезают кубиками. Зелень

измельчают, лук репчатый нарезают полукольцами и выдерживают в уксусе, сыр натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, добавляют перец черный молотый, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Лазанья с мясом, или лазанья с мясом и грибами

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 45 | След.

Еще статьи