125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 18

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

30

Лук репчат.

48/40

20

Крупа рисовая

7

20

Зелень

3

2

Масло раст.

15

15

Масса фарша

-

80

Масса

-

140

Или морковь

28/22

15

Перец сладкий

26/19

15


Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 100_


140


Технология приготовления.

Качан капусты отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на

...

28/22

15

Перец сладкий

26/19

15


Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 100_


140


Технология приготовления.

Качан капусты отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на

отдельные листья, утолщенные части слегка отбивают, на подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень, обжаривают, заливают бульоном и запекают.

Для фарша; овощи нарезают соломкой, пассируют, а грибы жарят, соединяют с вареным рассычатым рисом, зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На перец фаршированный овощами и рисом

№ рецептуры по сборнику №249 до 96 № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Перец сладкий

160

120

Для фарша

-

Крупа рисовая

11

30

Морковь

36/29

20

Лук репчатый

24/20

10

Помидоры

38/32

20

Масло растительное

10

10

Масса фарша

80

Масса п/до

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоношки и удаляют вместе

с семечками не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Для фарша; рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, откидывают, затем добавляют в овощной фарш. Морковь нарезают полукольцами, пассируют. Лук нарезают полукольцами, пассируют отдельно. Все смешивают, добавляют жареные помидоры.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Свекла по- грузинский

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свекла

832

650

Орехи грецкие

212

200

Майонез

150

150

зелень

70

40

Выход одной порции полуфабрикатов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 45 | След.

Еще статьи