125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 24

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль, перец, уксус, заправляют маслом растительным и соевым соусом.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Шах»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

342

250

Майонез

250

250

Крабовые палочки

200

200

Лук репчатый

83

70

Яблоки

214

150

сыр

132

120

...

Лук репчатый

83

70

Яблоки

214

150

сыр

132

120

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареный картофель и сыр натирают на терке, крабовые палочки измельчают, яблок

очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой или натирают на терке, лук репчатый нарезают кубиками.

Подготовленные компоненты укладывают слоями в следующей последовательности:

картофель, майонез, крабовые палочки, лук репчатый, майонез, сыр.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на салат «Царский»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Яйца

8шт

320

Лук репчатый

60

50

Уксус 9%-ный

10

10

Яблоки

372

260

Майонез

250

250

Орехи грецкие

53

50

сыр

110

100

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую, нарезают полукольцами, лук репчатый нарезают кубиками и

выдерживают в уксусе, орехи грецкие жарят, измельчают.

Яблоки с удален. семен. гнездом, очищенные от кожицы нарезают соломкой (или натирают на терке)

Подготовленные компоненты укладывают слоями в след. последовательности: яйца, майонез, лук, яблоки, орехи грецкие, майонез, сыр.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «рыба на яблочной подушке»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Яблоки

500

350

Консервы

367

350

Майонез

250

250

Зелень

27

20

Лук репчат

87

70

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 45 | След.

Еще статьи