125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 28

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Готовый плов перемешивают равномерно распределим мясо с рисом и овощами. Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Арлекино»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

274

200

Баклажаны свежие

284

256

Масло растит.

20

20

Масса обжар. баклажан

-

200

Спаржа сушеная

150

150

Масса вареной спаржи

-

300

Майонез

250

250

Соус соевый

20

20

Орехи грецкие

53

...

-

200

Спаржа сушеная

150

150

Масса вареной спаржи

-

300

Майонез

250

250

Соус соевый

20

20

Орехи грецкие

53

50

Зелень(укроп, петрушка)

13

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареный картофель нарезают кубиками размером 8*8 мм, вареную спаржу нарезают

соломинкой 2-3 мм, орехи грецкие пр-ют.

Подготовленные баклажаны нарезают брусочками и обжаривают на растительном масле, охлаждают.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, соевый соус, перемешивают.

Оформляют зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат из спаржи с огурцом

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Спаржа сушеная

150

150

Масса вареной спаржи

-

300

Огурцы свежие

563

450

Соевый соус

20

20

Майонез

250

250

Чеснок

14

10

зелень

27

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареную спаржу нарезают 2-3 см, чеснок и зелень измельчают. Огурцы свежие нарезают

полукольцами.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, соевым соусом, чесноком, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Мясо «Триумф»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свинина

692

588

Масса жареного

мясо

-

400

Масло растительное

50

50

Перец сладкий

274

205

Лук репчатый

190

160

Сыр

120

110

Майонез

240

240

Масса пассир. Лука

-

80

Масса пассир. перца

-

160

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 45 | След.

Еще статьи