125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 35

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Подготовленные тушки перепелов накрывают шпиком и запекают в духовном шкафу, при подаче использованный шпик убирают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 8

На Рулет картофельный

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофельное пюре

800

800

Тк№11

Фарш мясной

150

150

Желток

40

40

Сметана

40

40

Масло раст.

20

20

...
r>

Желток

40

40

Сметана

40

40

Масло раст.

20

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Картофельное пюре в горячем виде выкладывают на чистую салфетку, смоченную

водой, на середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, которую перекладывают швом вниз , на стир. Маслом подсолнечным лист, рулет сметаной соединим с желтком. Затем делают 2-3 надреза , сбрызгивают жиром и запекают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор ООО «Вега»

Т.И. Попова

«23»октября 2002 г

Технологическая карточка № 83

на салат «Весенняя зелень»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

822

600

Огурцы свежие

204

200

Масло растит.

200

200

укроп

50

40

27

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареный картофель, огурцы свежие нарезают кубиками, зелень и лук зеленый

измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор ООО «Вега»

О. В. Деловерова

«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 9

На салат «Крем-брюле»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Кукуруза

501

300

Крабовые палочки

90

90

Орехи грецкие

212

200

Сыр голанд.

109

100

Яйца

2,5шт.

100

майонез

250

250

Выход одной порции полуфабрикатов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 45 | След.

Еще статьи