125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 38

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Шампиньоны свежие нарезают ломтиками и обжаривают. Яйца перепелиные отваривают.

Подготовленные компоненты укладывают в след. последовательности; печень, лук, нарезанный полукольцами, пассированный, сыр, грибы; затем наносят сеточку из майонеза. На поверхность укладывают яйца. Часть яйца оставляют в скорлупе

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


на Салат «Фасоль пикантная»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Фасоль

209

206

Масса вареной

фасоли

-

430

Огурцы

маринованные

783

430

Лук зеленый

63

50

Чеснок

26

20

Масло растительное

100

...
ign="center">-

430

Огурцы

маринованные

783

430

Лук зеленый

63

50

Чеснок

26

20

Масло растительное

100

100

Уксус 9%

10

10

Зелень

14

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Огурцы маринованные нарезают кубиками, чеснок, зелень измельчают, лук

зеленый нарезают. Подготовленные компоненты соединяют, добавляют вареную фасоль, заправляют маслом растительным, уксусом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


«03» июня 2003 г

Технологическая карточка № 24

на Салат «Резонанс»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Огурцы

маринованные

273

150

Бройлеры цыплята

полупотр.

684

506

Масса отвар.

Курицы

-

220

Редис

108

100

Помидоры

304

200

Оливки

182

100

Зелень

27

20

майонез

250

250

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Огурцы маринованные нарезают соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм; отварной курицы нарезают кубиками 8*8 мм, оливки и зелень измельчают. Редис нарезают полукольцами толщиной 2-3 мм.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор ООО «Вега»

Т.И. Попова

«21»марта 2002 г

Технологическая карточка № 84

на Салат «Анна»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 45 | След.

Еще статьи