125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 39

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

продукции

Брутто

Нетто

Картофель

411

300

Капуста

белокочанная

417

300

Горошек зеленый

конс.

216

140

Яйца

2 шт

80

Зелень

27

20

Майонез

200

200

Или масло

растительное

200

200

...
td>

200

Или масло

растительное

200

200

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Вареный картофель нарезают кубиками. Сырую капусту, нарезают тонкой соломкой. Зелень измельчают, яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке.

Подготовленные компоненты соединяют, добавляют горошек, заправляют майонезом, перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


Директор Уфимского

Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева

«15 » апреля 2004

Технологическая карточка № 70

на Тыква запеченная с фруктовым пловом

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Тыква

915

640/500

Масса запеченной

тыквы

Плов фруктовый

520

520

мед

30

30

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Тыкву очищают, разрезают на половины или четвертины, заполняют пловом фруктовым и запекают в духовном шкафу (с добавлением меда в плов)

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


м УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева, Т. Н. Дымова

«_01_»_ декабря 2005г

Технологическая карточка № 44

На гречка с овощами

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Гречка

286

286

Масса рассыпчатой

каши

-

600

Масса

пассированного лука

-

100

Лук репчатый

238

200

Морковь отварная

126

100

Кукуруза

консервированная

167

100

Масло растительное

100

100

соль

10

10

Перец черный

молотый

2

2

Выход одной порции полуфабрикатов в граммах

Выход одной порции готового изделия в граммах_1000

Технология приготовления.

Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют на масле растительном. Морковь отварную, нарезанную кубиками, обжаривают на масле растительном. Варят рассыпчатую гречневую кашу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 45 | След.

Еще статьи