125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 6

125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете

Свинина (лопат.,

шейные части)

173

147

Ананасы

консервированные

50

30

Сыр

11

10

Горчица

10

10

Сок лимонный

5

5

Специи

2

2

Зелень (укроп,

петрушка)

7

5

Масло растительное

10

10

Масса готового

рулета

-

130

...
/p>

7

5

Масло растительное

10

10

Масса готового

рулета

-

130

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

На тонко отбитые куски мяса укладывают фарш, свертывают в виде рулетика. Подготовленные полуфабрикаты посыпают солью, перцем, обжаривают.

Для фарша: ананасы нарезают кубиками. Сыр натирают на терке. Зелень измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют горчицей, соком лимона, добавляют соль, перец, тщательно перемешивают.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Котлета «Мечта»

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Говядина (лопат.,

шейная часть)

216

159

Шпинат

3

2

или Морские

водоросли

2

2

Соль

3

3

Зелень (укроп,

петрушка)

7

5

Помидоры

51

50

Мускат

2

2

Масло растительное

10

10

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

На тонко отбитые куски мяса укладывают лист шпината (или морские водоросли

сушенные), пластину сыра, зелень, кружок помидора, посыпают солью, перцем, мускатом,

сворачивают в виде конверта, посыпают солью перцем и обжаривают.

Продают п/ф и в готовом виде. Весовые.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


На Медальоны с ананасом

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Свинина (лопат.,

шейная часть)

173

147

Соль

3

3

Перец черный

молотый

2

2

Мускат. орех

2

2

Ананасы

консервированные

50

30

Майонез

20

20

Зелень (укроп,

петрушка)

7

5

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Порционные куски мяса толщиной 10-20 мм отбивают, солят, перчат, посыпают

мускатным орехом, обжаривают с двух сторон на масле растительном.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 45 | След.

Еще статьи