"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 12

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Вилка фондю, для всех видов фондю (мясо, сыр и шоколад, а также фондю китайское (Bouilli))

Ложка гурмана (Gourmet-ложка), для всех блюд в соусах; может также использоваться вместо рыбного ножа (для рыбных блюд с большим количеством соуса); размеры: 18—19 см

Нож для филетирования грейпфрута, для филетирования грейпфрута

Ложка для грейпфрута, для грейпфрута

Пика, шпатель или вилка для омаров, для омаров, лангустов и крабов; размеры: ок. 23 см

Щипцы для омаров, для разрывания клешней и суставов омаров, лангустов и крабов; размеры: ок. 20 см

Икорная ложка, для извлечения икры из маленьких стеклянных емкостей; должна быть из рога или перламутра; металл влияет на вкус икры; размеры: ок. 20 см

Икорный нож, для накладывания икры на тост или блинчик; из рога или перламутра; размеры: ок. 20 см

Вилка для раков, с ножом для раков, для разделывания свежих раков; размеры: ок. 18 см

Нож для раков, с вилкой для раков, только для разделывания свежих раков; размеры: ок. 18 см

Пирожковая вилка, для выпечки к полднику, пирогов и тортов в кафетериях и кондитерских; также используется как вилка для масла; размеры: 15—16 см

Фруктовый нож, фруктовая вилка, для всех видов фруктов

Вилка для улиток, для улиток, сервируемых с раковиной или без нее; размеры: ок. 13,5 см

Щипцы для улиток, для улиток, сервируемых в раковине, чтобы удерживать раковину улитки; размеры: ок. 15 см

Щипцы для спаржи, для свежих, теплых побегов...

держивать раковину улитки; размеры: ок. 15 см

Щипцы для спаржи, для свежих, теплых побегов спаржи

Нож для стейка, для всех видов стейка, таких как стейк T-Bone, стейк Porterhouse, стейк филе (Filetsteak), антрекот и т. д.; размеры: 20—22 см

Shopsticks, палочки для азиатских блюд; чаще всего из дерева, но могут быть из металла

Разделочный и сервировочный приборы

Разделочный нож, разделочная вилка, для нарезания жаркого и кусков Grosses-pièces

Шпиговальный нож (Tranchelard), для нарезания шинки (ветчины, сырокопченого окорока)

Шпиговальный нож, для нарезания копченого лосося и осетровых

Хлебный нож, для нарезания хлеба

Рыбный сервировочный нож, рыбная сервировочная вилка, для филетирования и раскладывания (оформления) крупных, целых рыб

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 82 | След.

Еще статьи