"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 18

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Тостер

Разделочная доска

Ванна для водяной бани («chafing-dish, bain-marie»), для длительного поддержания в теплом виде еды в буфете

Термокулер

Кулер для вин или игристых вин

Штатив для кулера для вина или игристых вин

Емкость для зубочисток

Сахарный сет, для подачи нескольких видов сахара (белый и коричневый сахар, крупнокристаллический сахар (кандис), сахарозаменитель)

Сахарница-распылитель

10. Правильная подготовка зала

Работы Mise en place в столовом (обеденном) зале

Сначала создают основу Mise-en-place, просто на столе или на сервировочном столе. Это нужно для того, чтобы не надо было ходить в офис за каждым необходимым предметом.

Подготавливают следующие предметы:

  • столовое белье: скатерти, салфетки для рта, столовые салфетки
  • тарелки: хлебная тарелка, суповые блюдца, мясные тарелки, десертные тарелки
  • приборы: мясной, десертный и рыбный приборы, кофейные и мокка ложки, сервировочный прибор (Vorleger)
  • менажи для соли, перца, сахара, уксуса, масла, горчицы, кетчупа, острых соусов, пармезана
  • подносы для еды и напитков
  • подогреватель и электрический подогреватель
  • пепельницы
  • щетка и совок для уборки со стола
  • бумажные салфетки, соломинки, зубочистки (должны быть упакованы по отдельности)
  • сервировочные салфетки
  • карты блюд и напитков
  • чековый блокнот (Bonblock), блокнот
  • ...
соломинки, зубочистки (должны быть упакованы по отдельности)
  • сервировочные салфетки
  • карты блюд и напитков
  • чековый блокнот (Bonblock), блокнот
  • Чистка и выравнивание столов

    Перед тем как стелить скатерти, необходимо почистить все столы и кресла (если требуется, щеткой). Потом выравнивают столы – это значит, все столы ставят в одну линию, расстояния между рядами столов должно быть одинаковым. Тогда общая картина получается гармоничной. Кроме того, проверяют устойчивость столов. Если они шатаются, нужно подложить под ножки пробковые кружки.

    Только после завершения всех этих подготовительных работ гости входят в ресторан.

    11. Правильное обращение с гостем

    Хорошее обхождение с гостем – это означает корректное поведение, без навязчивости и назойливости. Кроме того, необходимы такие качества, как чувство такта, сдержанность и спокойствие.

    Ваше поведение не должно быть раболепным. Однако нужно уважать привычки и желания гостя, даже если они кажутся странными или эксцентричными.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 82 | След.

    Еще статьи