"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 19

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Значение обслуживания

Можно сказать, что сотрудник сервиса стоит «на передовой» и представляет всю гастрономию вообще, в том числе и тех своих коллег, которые трудятся «за кулисами». Некорректное поведение с вашей стороны может повлечь за собой далекоидущие последствия. Не только профессионализмом определяется то впечатление о предприятии, которое сложится у посетителей. Не менее важно осуществлять отличное обслуживание, принимая изо дня в день разных клиентов.

Предпосылки успеха

  • Вы любите общаться с людьми.
  • Вы умеете хорошо общаться с человеком.
  • Вам приятно оказывать услуги.
  • Вы можете справиться (ДОСЛОВНО: переносить) и с неприятными ситуациями – претензиями (рекламациями).
  • Вы способны работать в команде. Это значит -- друг с другом, а не против друг друга.

Наши гости

Завсегдатаи

К ним всегда обращаются по имени, знают их привычки и желания. Они должны явственно чувствовать личное отношение к ним и даже некоторую привилегированность. Сведения о них введены в базу данных.

Деловые люди

Сдержанное (корректное) поведение с ними особенно важно. Деловые люди чаще всего ограничены во времени, особенно в обед. Если они являются завсегдатаями (постоянными посетителями), то обычны расчеты раз в месяц (месячный счет).

Иностранные гости

Обслуживание иностранных гостей требует много времени. Их привычки в еде и питье необходимо уважать. Однако они ценят типичные австрийские...

е иностранных гостей требует много времени. Их привычки в еде и питье необходимо уважать. Однако они ценят типичные австрийские блюда с соответствующими напитками.

Случайные посетители (Прохожие)

У них ни в коем случае не должно сложиться впечатление, что они получают меньше внимания, чем другие гости. Иначе случайный посетитель никогда не станет завсегдатаем. Особенно важно -- рекомендовать фирменные блюда предприятия.

Дети - будущие завсегдатаи

Для многих детей это большое событие – сходить со взрослыми в ресторан. Если детям здесь хорошо, родители придут с ними снова. Поэтому учитывайте следующие моменты:

  • Еду сервируют сначала детям, а уже потом родителям (родители могут помогать).
  • Подготовьте детские сидения или подушки.
  • Подготовьте занятия для детей (принадлежности для рисования, игрушки).
  • Подскажите детские блюда или детское меню.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 82 | След.

Еще статьи