"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 34

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Порядок расстановки бокалов

Существуют разные возможности расстановки бокалов: в длину (по длине, вдоль), треугольником и блоком.

Самый большой бокал всегда является выверочным (направляющим, ориентиром - Richtglas) (уровневый бокал или бокал-основа) и ставится первым. Он ставится примерно на один сантиметр выше острия ножа для главного блюда. По этому бокалу выравниваются остальные бокалы. Иногда допускаются отклонения от этого правила -- из соображений нехватки места или для симметрии выверочным может быть другой, не самый большой, бокал.

Стакан для воды должен всегда стоять перед бокалами для вина или шампанского, так как в противном случае воду трудно разливать. Ставятся один за другим (присоединяются) всё бОльшие бокалы на ножках («принцип органной трубы»).

Бокалы для аперитивов и пивные бокалы не накрываются, а ставятся справа рядом с винными бокалами.

Расстановка кресел

Когда стол накрыт, кресла выравнивают так, чтобы скатерть и край кресла составляли одну линию.

Основное правило: стаканы всегда надо размещать так, чтобы гостю не пришлось делать акробатических движений, доставая свой наполненный бокал.

В современном сервисе число бокалов ограничивается максимум четырьмя. Если требуется больше бокалов, они подаются потом.

  1. Уровневый бокал (выверочный) стоит на один сантиметр выше острия ножа. Это может быть бокал для красного вина или воды.
  2. Бокалы для воды, белого вина, красного вина и шампанского,...
сного вина или воды.
  • Бокалы для воды, белого вина, красного вина и шампанского, выставленные блоком.
  • Бокалы для белого вина, красного вина и шампанского, выставленные треугольником.
  • Бокалы для воды, белого вина и красного вина, выставленные треугольником.
  • Бокалы для белого вина и красного вина, выставленные в длину (вдоль).
  • Бокалы для воды, белого вина, красного вина и шампанского, выставленные в длину.
  • Контрольные списки (Checkliste) до начала сервиса (по Schaetzing’у)

    До начала сервиса необходимо проконтролировать следующие моменты:

    Чистота помещений

    • Вход (фойе)
    • Окна
    • Пол
    • Столы
    • Стулья и скамейки
    • Шторы
    • Картины и декорации
    • Зеркала
    • Ковры
    • Гардероб
    • Офис
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 82 | След.

    Еще статьи