"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 49

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Подача (оформление) и сервировка блюд и напитков к завтраку

Блюда и напитки

Прибор

Способ подачи

Примечание

Свежие фрукты

Десертный нож, десертная вилка

Десертная тарелка

Половина медовой или сахарной дыни

Десертная вилка, десертная ложка

Десертная тарелка

Дыню можно подать (оформить) по-разному. Половина дыни на льду сервируется с десертной ложкой и десертной вилкой. Для ломтиков (лодочек) дыни накрывают десертный нож и десертную вилку

Половина грейпфрута

Кофейная ложка, ложка для грейпфрута и иногда десертная вилка

Купол-бокал или чаша для игристых вин, бумажная салфетка, десертная тарелка

Гарнитура: вишни для коктейля, половинка ягоды клубники; ставится сахарница-распылитель

Ягоды

Кофейная ложка, десертная вилка

...
ной ложкой и десертной вилкой. Для ломтиков (лодочек) дыни накрывают десертный нож и десертную вилку

Половина грейпфрута

Кофейная ложка, ложка для грейпфрута и иногда десертная вилка

Купол-бокал или чаша для игристых вин, бумажная салфетка, десертная тарелка

Гарнитура: вишни для коктейля, половинка ягоды клубники; ставится сахарница-распылитель

Ягоды

Кофейная ложка, десертная вилка

Купол-бокал или чаша для игристых вин, бумажная салфетка, десертная тарелка

Ставится сахарная пудра

Нарезанный ломтиками банан

Кофейная или десертная ложка и десертная вилка

Купол-бокал, чаша для игристых вин или компотница, бумажная салфетка, десертная тарелка

Кружки банана хорошо сервировать с жидкими сливками

Фруктовые соки

Высокий стакан или бокал на ножке (Stielglas)

В предприятиях высокого класса – на хлебной тарелке с бумажными салфетками, иногда с кофейной ложкой; 0,2 л, 0,25 л

Овощные соки

Кофейная ложка, лимонадная ложка – при высоком стакане

Высокий стакан или бокал на ножке, бумажные салфетки, хлебная тарелка или кофейное блюдце

Иногда сервируются вместе с ломтиком лимона, мельницей для перца, соусом табаско, уочестер

Холодное молоко

Большой высокий стакан или молочный бокал

Иногда на нижней тарелке с бумажными салфетками

Компот

Десертная ложка, десертная вилка

Компотница, бумажные салфетки, десертная тарелка

Зерновые продукты (злаки (Cereals)), мюсли

Суповая или десертная ложка

Суповая тарелка или фарфоровая миска, бумажные салфетки, подходящая нижняя тарелка

Сервируют с холодным молоком или сливками в молочнике. По желанию также теплое молоко. Ставят сахарный песок (кристаллический сахар)

Йогурт

Десертная ложка, кофейная ложка

Компотница или купол-бокал, бумажные салфетки, десертная тарелка

Ставят сахарный песок

Блюда и напитки

Прибор

Способ подачи

Примечание

Холодные закуски (шинка, колбаса, сыр и т. д.)

Десертная вилка, десертный нож

Мясная тарелка или стеклянное блюдо с бумажными салфетками, нижнее блюдо и сервировочный прибор

Мясная тарелка предпочтительнее из-за экономии места. Если подаются на стеклянном блюде, нужно поставить также десертную тарелку

Вареное яйцо

Ложка для яйца

Подставка для яйца, бумажные салфетки, хлебная тарелка или кофейное блюдце

Прибор не серебряный!

Яйцо в бокале

Кофейная ложка

Бокал для взбитого яйца (Eiereinschlagglas), бумажные салфетки, хлебная тарелка

Прибор не серебряный!

Блюда из яиц, комбинированные блюда из яиц

Мясной нож, мясная вилка

Теплая мясная тарелка

Иногда ставится мельница для перца

Мясные блюда

Мясной нож, мясная вилка

Теплая мясная тарелка

Рыбные блюда

Рыбный нож, рыбная вилка

Теплая мясная тарелка

Тосты

Тканевая салфетка, подходящая тарелка или Toastrack (подставка для тостов)

Чтобы тост оставался горячим, его заворачивают в тканевую салфетку

Вода со льдом

Кувшин для воды с нижней тарелкой, бумажная салфетка, стакан для воды

Подается только к американскому завтраку

Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 82 | След.

Еще статьи