"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 56

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Сервис напитков в бутылках

Сервис бутылочного пива

При розливе пива из бутылок рекомендуется держать пивной бокал в левой руке наклонно и осторожно наливать из бутылки. Если наливать в бокал, стоящий прямо, то теряется очень много углекислоты и образуется слишком много пены (особенно если это пшеничное пиво (верхового брожения)).

Не забывайте: бутылки складывают в холодильник по «принципу Fifo» (first in – first out (использование в той же последовательности, что и поступление)). Перед этим оботрите их.

Сервис вина в бутылках

Mise en place для белого, розового и игристого вина

  • Кулер для бутылок или кулер вина на нижнем блюде (нижней тарелке) с салфеткой
  • Винная салфетка из ткани
  • Бумажные салфетки
  • Хлебная тарелка (для пробки)
  • Штопор с ножом или Screwpull и Foil cutter, щипцы для пробки шампанского

Порядок действий с белым и розовым вином

  • Бутылки в кулере для бутылок, со льдом, водой и винной салфеткой или в термокулере (тоже обернув в салфетку) приносят к столу гостя.
  • Бутылку на салфетке, держа ее в левой руке, презентируйте заказчику с левой стороны, причем так, чтобы он мог прочесть этикетку.
  • Ножом или Foil cutter отрежьте капсулу (прямым надрезом).
  • Пробку протрите бумажной салфеткой.
  • Штопором или Screwpull откройте бутылку. Пробку не следует буравить, так как иначе ее кусочки попадут в вино.
  • Протрите горлышко...
ротрите бумажной салфеткой.
  • Штопором или Screwpull откройте бутылку. Пробку не следует буравить, так как иначе ее кусочки попадут в вино.
  • Протрите горлышко бутылки.
  • Покажите пробку (если только это не пластмассовая пробка).
  • Открытую бутылку оберните в винную салфетку, этикетка должна быть при этом видна.
  • Справа от заказчика налейте пробный глоток.
  • Если вино в порядке, разлейте всем остальным сидящим за столом, сначала дамам, затем мужчинам, в последнюю очередь – заказчику.
  • Бокалы для белого и розового вина наполняются примерно на треть, чтобы букет мог полностью развернуться в бокале.
  • Бутылку поставьте обратно в кулер, сверху положите винную салфетку.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 82 | След.

    Еще статьи