"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 65

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Китай и Япония

Дальневосточная кухня в последние годы становится все более популярной в Европе. Многие повара («продвинутые повара» -- Spitzenkoeche) заимствуют из этой кухни. Быстрое приготовление и сваренные до полуготовности (ДОСЛОВНО - «в точку») овощи – начала «новой кулинарии» (Nouwelle Cuisine) – берут свое происхождение из Китая и Японии. В настоящее время у нас очень популярна комбинация дальневосточной и европейской кухни – Fusion kitchen.

Индия

Индийская кухня складывается из множества региональных кухонь отдельных штатов, однако в ней имеются и некоторые общие черты. Так необходимо подчеркнуть чрезвычайное многообразие приправ (пряностей) и, в частности, карри. Религиозные предписания запрещают индусам и мусульманам употреблять говядину (корова священное животное) и свинину (свинья считается нечистым животным). Зато в Индии существуют многочисленные рецепты с мясом ягненка и птицы, вегетарианские блюда, соусы с карри и айнтопфы из бобовых, в частности из чечевицы.

Региональная кухня

К региональной кухне относятся блюда из различных регионов и провинций, отчасти также причисляемые к национальной кухне. Региональная кухня имеет свои корни в деревне, и поэтому на нее накладывает отпечаток крестьянский рацион питания.

Кроме того, из региональной кухни происходят блюда, которые традиционно сервируются по особым поводам (Пасха, Рождество, День св. Мартина) с традиционными же напитками.

Что такое «добротная» пища? (Что едят,...

ионными же напитками.

Что такое «добротная» пища? (Что едят, когда едят «по-простому»?)

Бюргерская кухня – это отличная, качественная кухня, которая возникла прежде всего в городском, бюргерском секторе – напр. в Вене (венская кухня). Пищу приготавливают и сервируют традиционным образом. Эта пищевая культура очень ценится также туристами, так как предлагает типичные местные блюда, такие как суп с манными клецками (Griessnockerlsuppe), огузок (Tafelspitz) и торт «Захер» (Sachertorte).

Полноценная, биокухня или натуральная кухня

В полноценной кухне применяются продукты контролируемого биологического сельского хозяйства. В последние годы сильно возросло осознание взаимосвязи между нашим рационом питания и самочувствием. Поэтому кухня, предлагающая сбалансированное, полноценное, здоровое питание и выдвигающая идею о том, что есть надо медленно (Slow-Food) (при этом во главу угла ставится удовольствие от еды (потребление, наслаждение)), очень востребована.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 82 | След.

Еще статьи