"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 72

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Формат и читаемость карты блюд

Карта блюд – это маркетинговый инструмент, поэтому она должна быть оформлена так, чтобы способствовать продажам. Материал, качество бумаги и письменное оформление должны гармонировать с типом предприятия и соответствовать унифицированному фирменному дизайну (Corporate Identity). Величина шрифта должна быть такой, чтобы он легко читался при преобладающем освещении. Каждый клиент должен легко ориентироваться в карте блюд, поэтому она должна быть наглядной.

Содержание карты блюд

Наряду с предложением блюд, каждая карта блюд должна содержать:

  • Название и адрес предприятия.
  • Часы работы, выходные дни, период, на который предприятие закрывается (отпуска предприятия).
  • Номера телефона и факса, e-mail и адрес сайта, ответственное лицо и возможность резервирования.
  • Продажные цены включая отчисления и налоги, а также цену прибора (куверт); обязанность указания цены!
  • Данные о сроках ожидания блюда, требующего длительного приготовления, а также весовые данные (напр. для стейка или рыбы).
  • Ссылки на возможность различных мероприятий, сведения о помещениях (бальный зал, отдельный кабинет, охотничья комната) и дополнительных предложениях, напр. специальные предложения дня или недели (картофельный день (ВОЗМОЖНО - топинамбура), испанская неделя).
  • Указания сезонных блюд (недели дичи, период спаржи), а также рекомендации напитков и вин.
  • Дополнительная информация:...
х блюд (недели дичи, период спаржи), а также рекомендации напитков и вин.
  • Дополнительная информация: вина собственного производства, блюда домашнего приготовления и т. д.
  • История (летопись, хроника) и философия заведения.
  • Данные о руководстве сервиса и/или кухни.
  • То, что особенно хотелось бы продать, должно быть хорошо видно и размещено в центре как «ловушка для глаза» (Eyecatcher).

    Оформление карт меню

    Карты меню выкладываются на таких мероприятиях, как банкет, корпоративные обеды и ужины (еда), свадьба и корпоративные праздники. Карты меню создают впечатление высокой столовой культуры и поэтому особенно ценятся клиентами.

    В зависимости от типа предприятия и от мероприятия карта меню может быть в разной степени дорогостоящей по своему изготовлению и оформлению.

    По письменному оформлению различают:

    • Классическая форма: названия блюд и напитков расположены в центре друг под другом. Отдельные последовательности блюд четко отделяются значками.
    • Современная форма: названия блюд и напитков выровнены по левому краю и могут отделяться значками.

    По особым поводам применяются развернутые карты меню с листками-вкладышами. Они состоят из обложки с эмблемой (печатью, штампом, оттиском) фирмы, меню или повода (напр. свадьба), и вкладного листка. Блюда перечислены на правой стороне. Напитки, которые подаются к этим блюдам, -- на левой. Указываются место, дата и иногда повод.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 82 | След.

    Еще статьи